Arroz historia y calidad

ARROZ HISTORIA Y CALIDAD
TABLA DE CONTENIDO: OBJETIVOS........................................................................................2 INTRODUCCIÓN................................................................................3 ARROZ................................................................................................4HISTORIA............................................................................................4 VARIEDADES......................................................................................4 PROCESAMIENTO..............................................................................6 CALIDAD DEL ARROZ........................................................................7 • PRINCIPIOS DECALIDAD.......................................................7 • RENDIMIENTO EN LA ELABORACIÓN...................................9 • FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD......................11 • GRADO DE MADURACION....................................................11 • ESTADO DE CONSERVACIÓN..............................................14 • LA RECOLECCION Y EL SECADO DE ARROZ CASACARA.15 • ENVEJECIMIENTO O DURACIÓN DE ALMACENAMIENTO.15 • EL GRADO DEELABORACIÓN Y LOS TRATAMIENTOS DEL ARROZ.....................................................................................16 VALOR NUTRITIVO............................................................................17 EL ARROZ EN LA COCINA................................................................19 • ARROCES SECOS .................................................................19 •ARROCES CALDOSOS..........................................................19 • ARROCES BLANCOS ............................................................20 1

• ARROCES CREMESOS..........................................................20 TRABAJO DE CAMPO CONCLUSIONES BIBLIOGRAFÍA INTRODUCCIÓN La alimentación, es un comportamiento íntimamente ligado al hombre, no solo como un evento conimportancia biológica, también se encuentra ampliamente relacionada con la cultura. Por medio de la alimentación y más explícitamente con las múltiples preparaciones de las comidas, se pueden transmitir sentimientos, pensamientos y actitudes como una manera más de comunicarnos. Se habla entonces en este trabajo de el arroz, un alimento que ha acompañado al hombre desde hace miles de años y que además haceparte de su dieta cotidiana, no solo por ser un cereal abundante en Colombia sino también por su valor nutricional, su alto aporte calórico y sobre todo por su abcequibilidad y economía. Aparte de esto, el arroz se encuentra involucrado con variedad de creencias culturales que el hombre tiene arraigadas las cuales saldrán a flote en algún instante de su vida. OBJETIVOS • Dar a conocer el arrozcomo un alimento, que ha suplido necesidades del hombre por miles de años, por su gran aporte calórico y alto valor nutricional. • Ver como el arroz es un alimento con una gran fuerza cultural porque hace parte de ella, en la mayoría de los estudiantes de la universidad Nacional de Colombia en su dieta diaria este es indispensable, teniendo en cuenta que hay muchas preparaciones típicas y otras nopero llegaron y se quedaron para hacer parte de nuestra cultura. • Observar como alrededor de un alimento como el arroz se han tejido variedad de creencias que vienen desde nuestros abuelos. ARROZ El arroz es el fruto en grano de la planta del arroz (Oryza sativa), herbáceo anual de la familia de las gramíneas. Es el cereal más extendido por el mundo. Se cultiva ampliamente en los cinco continentes,en regiones pantanosas de clima templado o cálido y húmedo. HISTORIA El arroz es uno de los cereales que se cultivan desde la antigüedad. El más lejano testimonio que se tiene corresponde al año 2800 a.C. en que un emperador chino estableció un rito ceremonial para la plantación del arroz. . En 1000 años a.C. era conocido en la India y hacia 400 años a.C. en Egipto. En la Edad Media, el arroz...