Arroz Negro De Chipirones Y Alcachofas

Arroz Negro de Chipirones y Alcachofas

    





INGREDIENTES:

1.200 cl. de Fumet de pescado o de Gambas (ver recetas)
250 gr. de Arroz
3Alcachofas
6 - 8 Chipirones (según tamaño)
1 Tomate maduro rallado 
6 Ajos tiernos
4 bolsitas de Tinta de Calamar (las que he utilizado son pequeñas)
2Cucharaditas de Ñora molida (ver receta)
Sal
   
ELABORACIÓN: 

1. Cortar a rodajitas los ajos tiernos y reservar. 
  
2. Limpiar y trocear las alcachofas.Mientras las troceamos y para que no ennegrezcan, podemos dejarlas en un bol con agua y perejil, o con agua y limón. En este caso, y como eran para elarroz, las he dejado en agua y limón, que les aporta ese toque cítrico y que le va tan bien a los arroces marineros. En la paella, poner un chorro deaceite y saltearlas junto con la ñora molida. Incorporar los ajos tiernos, añadir un pellizco de sal y saltearlos. Agregar el tomate rallado, yrehogar durante unos minutos.
 
3. Por último incorporar los chipirones cortados a anillas y sofreir durante un par de minutos. Añadir la tinta de calamary mezclar bien para que todo se impregne. Dependiendo de la cantidad de tinta utilizada, el arroz quedará negro o simplemente "sucio", por lo queañadir la tinta al gusto.
  
4. Incorporar el caldo a la paella. Sazonar con sal y mezclar todo bien. 
 
5. Cuando comience a hervir, añadir el arroz ycocer a fuego suave durante 15-17 minutos. 
  
6. Transcurrido este tiempo, apartar del fuego y dejar reposar unos 5 minutos, cubierto por un paño.