Arroz Parboil
Páginas: 36 (8999 palabras)
Publicado: 2 de abril de 2012
Universidad tecnológica nacional
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Arroz parboil
Bracho, Carolina E. E.
D’Attilio, Vanesa E.
2011
Introducción:
Debido a las nuevas tendencias, desarrollaremos arroz por sus cualidades, las cuales se adaptan perfectamente a la actualidad, en la que hay un marcado interés por mantener una mejor salud, practicar hábitosque nos ayuden a conseguirlo, esto incluye una buena alimentación, hacer ejercicios y evitar prácticas nocivas como el uso del tabaco y el exceso de alcohol.
El arroz es un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.
En este trabajo nos concentraremos en un tipo de arroz denominado parboil, que fue "redescubierto" de unmétodo antiguo que ya utilizaban los antiguos Egipcios por los americanos durante la segunda guerra mundial.
Hoy en día, con modernas tecnologías, es sumergido en agua caliente con presión de vacío; sucesivamente es parcialmente cocido a vapor y finalmente secado para darle el justo grado de humedad. Estas combinaciones producen modificaciones químicas, físicas y organolépticas en el grano dearroz que conllevan a ventajas nutritivas y gastronómicas.
Pequeña reseña histórica
El Arroz es originario del Asia tropical y de allí se extendió por toda Asia. Se cultiva desde el año 7.000 a.J.C. en China. Actualmente, se cultiva en muchos países de América, Asia, Europa y Africa, pero el principal productor de Arroz del mundo es China, que produce el 30% de laproducción mundial.
Arroz
El Arroz pertenece a la familia de las Gramíneas. Es el 2º cereal más consumido del mundo, tras el maíz.
[]Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. Setrata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina
Según el CAA Artículo 647 - (Res 1547, 12.09.90)
"Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. descascarado, con pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parásitos.
Podrá contener como máximo: 14,0% dehumedad y 1,2% de cenizas (500°-550°C).
Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece".
El Arroz, el más versátil de los alimentos
Sin duda la versatilidad del arroz no puede ser remotamente igualada por ningún otro alimento. Lo queesto significa para nuestra salud y para nuestra alimentación diaria es sumamente importante, porque precisamente gracias a esta cualidad y a su sabor neutro puede ser exitosamente combinado con innumerables alimentos.
El arroz puede ser combinado con toda clase de carnes, pescados, mariscos, vegetales, legumbres, hortalizas y hasta frutas. Puede ser sazonado con toda clase de especias y seracompañado por salsas saladas, picantes, dulces, agridulces y cremosas.
Cosecha de arroz en Argentina
La Argentina cultiva unas 164.000 has de arroz en las que produce aproximadamente 1.000.000 de toneladas. Actualmente, la actividad se desarrolla en la región Litoral, en las provincias de Entre Ríos, Corrientes, Santa Fe, Chaco y Formosa, pero con una fuerte concentración enel Centro Sur Correntino y Norte Entrerriano.
En todas las zonas es elevado el nivel tecnológico adoptado y el grado de mecanización de los procesos de producción y en la región norte se requiere de las correspondientes inversiones en infraestructura para su desarrollo
El suelo
El sistema productivo arrocero presenta, en general, características de monocultivo agrícola, situación...
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Arroz parboil
Bracho, Carolina E. E.
D’Attilio, Vanesa E.
2011
Introducción:
Debido a las nuevas tendencias, desarrollaremos arroz por sus cualidades, las cuales se adaptan perfectamente a la actualidad, en la que hay un marcado interés por mantener una mejor salud, practicar hábitosque nos ayuden a conseguirlo, esto incluye una buena alimentación, hacer ejercicios y evitar prácticas nocivas como el uso del tabaco y el exceso de alcohol.
El arroz es un cereal sano y nutritivo y tiene cualidades que lo vuelven ideal en cualquier tipo de dieta o requerimiento nutricional.
En este trabajo nos concentraremos en un tipo de arroz denominado parboil, que fue "redescubierto" de unmétodo antiguo que ya utilizaban los antiguos Egipcios por los americanos durante la segunda guerra mundial.
Hoy en día, con modernas tecnologías, es sumergido en agua caliente con presión de vacío; sucesivamente es parcialmente cocido a vapor y finalmente secado para darle el justo grado de humedad. Estas combinaciones producen modificaciones químicas, físicas y organolépticas en el grano dearroz que conllevan a ventajas nutritivas y gastronómicas.
Pequeña reseña histórica
El Arroz es originario del Asia tropical y de allí se extendió por toda Asia. Se cultiva desde el año 7.000 a.J.C. en China. Actualmente, se cultiva en muchos países de América, Asia, Europa y Africa, pero el principal productor de Arroz del mundo es China, que produce el 30% de laproducción mundial.
Arroz
El Arroz pertenece a la familia de las Gramíneas. Es el 2º cereal más consumido del mundo, tras el maíz.
[]Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual. Setrata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partes de América Latina
Según el CAA Artículo 647 - (Res 1547, 12.09.90)
"Se entiende por Arroz entero o Arroz integral el grano de Oryza sativa L. descascarado, con pericarpio, duro, seco, libre de impurezas y parásitos.
Podrá contener como máximo: 14,0% dehumedad y 1,2% de cenizas (500°-550°C).
Este producto se rotulará en el cuerpo del envase: Arroz integral, con caracteres de igual tamaño, realce y visibilidad y se consignará con caracteres bien visibles el nombre del tipo al que pertenece".
El Arroz, el más versátil de los alimentos
Sin duda la versatilidad del arroz no puede ser remotamente igualada por ningún otro alimento. Lo queesto significa para nuestra salud y para nuestra alimentación diaria es sumamente importante, porque precisamente gracias a esta cualidad y a su sabor neutro puede ser exitosamente combinado con innumerables alimentos.
El arroz puede ser combinado con toda clase de carnes, pescados, mariscos, vegetales, legumbres, hortalizas y hasta frutas. Puede ser sazonado con toda clase de especias y seracompañado por salsas saladas, picantes, dulces, agridulces y cremosas.
Cosecha de arroz en Argentina
La Argentina cultiva unas 164.000 has de arroz en las que produce aproximadamente 1.000.000 de toneladas. Actualmente, la actividad se desarrolla en la región Litoral, en las provincias de Entre Ríos, Corrientes, Santa Fe, Chaco y Formosa, pero con una fuerte concentración enel Centro Sur Correntino y Norte Entrerriano.
En todas las zonas es elevado el nivel tecnológico adoptado y el grado de mecanización de los procesos de producción y en la región norte se requiere de las correspondientes inversiones en infraestructura para su desarrollo
El suelo
El sistema productivo arrocero presenta, en general, características de monocultivo agrícola, situación...
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