Arroz(Tipologia)

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Arroz
Para otros usos de este término, véase Arroz (desambiguación).

Planta de arroz.

Arroz frito, una especialidad común en lacocina asiática.
El arroz (del árabe أرز , Ar-ruzz) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cereal considerado como alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática),así como en algunas partes de América Latina.1 El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras el maíz.2 Debido a que el maíz es producido con otros muchos propósitos que el del consumo humano, se puede decir que el arroz es el cereal más importante en la alimentación humana, y que contribuye de forma muy efectiva alaporte calórico de la dieta humana actual. El arroz es responsabledel aporte calórico de una quinta parte de las calorías consumidas en el mundo por los seres humanos.3 Desde el año 2008 se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.4 En países como Bangladés y Camboya puede llegar a ser casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.5
Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el95% del cultivo de este cereal se extiende entre losparalelos 53º de latitud Norte y los 35º de latitud Sur.1 El origen del cultivo es objeto de controversia entre los investigadores, se discute su origen entre China e India.
Contenido  [ocultar]  * 1 Tipologías * 1.1 Categorías por forma * 1.2 Categorías por color/aroma/tacto * 1.3 Categorías según el tratamiento industrial *2 Características nutricionales * 3 Preparación como alimento * 4 Sabor del arroz * 5 Almacenamiento * 6 Beneficios de su consumo * 7 Véase también * 8 Referencias * 9 Enlaces externos |
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[editar]Tipologías

Arroz de grano corto: Yamada Nishiki.

Arroz de grano medio: Arroz bomba.

Arroz marrón.
Existen cerca de diez milvariedades de arroz. Todas ellas caen en una de las dos subespecies de Oryza sativa,5 la variedad índica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica, que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por altos contenidos de almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por regla general cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, mástemperatura, agua y tiempo requiere para su cocción.
La mayoría de los arroces se «pulen» previamente para liberarlos de la cubierta que lo protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.
[editar]Categorías por forma
La categorización habitual de los arroces de cocina es:
* Arroz degrano largo, que puede tener entre cuatro y cinco veces la longitud de su grosor. Posee una cantidad alta de amilosa y es por esta razón por la que requiere una proporción relativamente alta de agua para su cocinado. Es muy empleado en las cocina chinae india y es el más vendido en Estados Unidos.
* Arroz de grano medio, que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menosamilosa que los arroces de grano largo. Es el más empleado en la cocina española (es el «arroz bomba» empleado en la paella. Además se utiliza en la cocina dePuerto Rico y República Dominicana, donde es un alimento de consumo diario. También se emplea en la cocina valenciana y en lacocina italiana (risotto).
* Arroz de grano corto, de apariencia casi esférica,que se suele encontrar en Japón, enel Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso a temperatura ambiente.
* Arroz silvestre, proveniente del género Zizania, que se emplea en alimentación y procede tanto de recolección silvestre como decultivo. Posee un grano largo que puede llegar a casi 2 cm de longitud.
[editar]Categorías por color/aroma/tacto
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