Arroz




Introduccion

















Reseña histórica
El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arroz debido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China.
El arroz es una planta de lafamilia del trigo o de la avena que puede llegar a alcanzar hasta 1,8 m de altura. Al igual que ellas presenta un tallo en forma de caña hueca por dentro, excepto en los nudos. Presenta hojas lanceoladas acabadas en punta y con nerviación paralela.
Además tiene espigas formadas por una panícula caediza donde se encuentran las semillas o granos de arroz, exteriormente protegida por una cubierta másclara
papirácea.



Evolución de la producción de arroz
Con una producción de aproximadamente 348.000 Ton, la más baja de los años 90, Argentina comenzó un cambio irreversible. En el nuevo marco, el sector arrocero no tuvo otra opción que adaptarse a las nuevas reglas de juego. La incorporación de técnicas y maquinaria acompañadas de nuevas variedades subtropicales, llevó ala Argentina a tener un crecimiento superior al 200% pasando de 348.000 Ton a 1200 Ton en su producción máxima en el término de 5 años. Todo esto sin ningún tipo de subsidio, es decir, que fue por propia inversión del sector.

Zonas de producción
 La producción de arroz en Argentina está concentrada en la región del litoral, principalmente en las provincias de Entre Ríos y Corrientes, queaportan el 57 y el 33 % respectivamente del total producido, el 10% restante se reparte entre Santa Fé, Chaco y Formosa.
Argentina y Uruguay son los 2 mayores exportadores de arroz en América del Sur, con destinos dentro de Latinoamérica. En los últimos años se verificó una profunda caída en las exportaciones argentinas debido a la menor demanda por parte de Brasil y a una menor oferta de Argentina.También, los productores de arroz se vieron afectados por la crisis económica que asaltó el país en el año 2002.




Siembra
Es muy parecido a la siembra de trigo, el sistema más adoptado es el laboreo mínimo, o sea, después de cosecha puede hacerse siembra directa o si va sobre soja se hacen las taipas que son bordos para contención de riego de manto, es decir, las curvas de nivel se hacencon equipos de rayos láser, se hacen las taipas sobre soja y se siembra directamente, esa es la opción de siembra directa.
La época de siembra oscila de acuerdo a la ubicación geográfica de cada provincia, desde fines de agosto hasta noviembre inclusive. La época de recolección es desde la primera quincena de enero hasta finales de abril, dependiendo de la ubicación geográfica.Cosecha
Es mecanizada a veces en barro, en el agua, hoy la tendencia es la cosecha en seco, las máquinas rinden más, hay menos problemas con el piso y la única posibilidad de hacer siembra directa en el período siguiente es hacer la cosecha en seco. Hay que acomodar el suelo, hacer un laboreo mínimo para retocar los bordos de nuevo para la posterior contención del agua y después si se procede a unasiembra previo uso del glifosato pero sería un laboreo mínimo.


Clasificación
Por forma
Arroz de grano largo: Posee una cantidad elevada de amilosa y por ello requiere una proporción relativamente alta de agua para cocinarse. Es el más vendido en Estados Unidos.
Arroz de grano medio: que posee una longitud entre dos y tres veces su grosor. Contiene menos amilosa que los arroces de granolargo. Es el «arroz bomba» empleado en la paella. Es ampliamente utilizado en América Latina en donde los mayores productores y consumidores en su orden son Brasil, Colombia, Perú y Argentina.
Arroz de grano corto: de apariencia casi esférica, que se suele encontrar en Japón, en el Norte de China y en Corea. Es ideal para la elaboración del sushi debido a que los granos permanecen unidos incluso...