Arroz
Páginas: 11 (2701 palabras)
Publicado: 4 de abril de 2014
24-11-2013
Origen
ARROZ
CRISTIAN PLAZA
Planta acuatica
La literatura China hace
mención de él, 3 mil
años antes de Cristo
donde consideraban el
inicio de la siembra de
arroz como una
ceremonia religiosa
importante que estaba
reservada a su
emperador.
Uso en alimentación humana
El arroz, a diferencia del resto de los cereales, es el
único en que los granos sonconsumidos como
tales en forma directa por el hombre, siendo este
su principal destino en nuestro
1
24-11-2013
OTROS
PRODUCTOS
Forma de cultivo: siembra directa
Suelos de aptitud arrocera
Los suelos en que se
cultiva el arroz poseen
mal drenaje, debido a
una estrata
impermeable
compuesta por tosca o
fierrillo acumulado en
el perfil, y/o por su
alto contenido dearcilla.
Chile es uno de los países más australes donde se
cultiva el arroz utilizando un método de cultivo
diferente al de los países asiáticos, la siembra
directa, además de utilizar variedades tipo japonica.
MARCOS Y PRETILES
En nuestro país necesita crecer con una
lámina de agua permanente y para ello se
preparan verdaderas piscinas llamadas
cuadros separados por pretiles
2 24-11-2013
Situacion nacional
Superficie: 21.000 ha. (2012-13)
81% en la VII región y 19% en la VIII
Rendimiento: 62 qq/ha
Precio interno del arroz
El precio interno del arroz se fija en función
del costo de internación de arroz grano fino
En la temporada pasada los precios se
mantuvieron entre 14 mil y 17 mil
quinientos por quintal.
La producción nacionalpermite
satisfacer un 45% de la demanda interna.
78% del volumen es arroz elaborado y 22%
a arroz partido. (elaboración de cerveza).
Estas importaciones provinieron
principalmente de Argentina (78%) y de
Paraguay (19%).
Calidad
El arroz nacional es mejor que el importado, un
arroz que es largo y ancho es más apreciado que
uno largo y angosto.
3
24-11-2013
Tipos dearroz
Paddy, sin descascarar
Paddy sucio; humedo y
con impurezas.
Integral, arroz
descascarado; es de color
café.
Arroz blanco o pulido, se
extrae el pericarpio y se
pule, se elimina la testa, la
capa de aleurona y el
embrión.
Clasificación de tipos de
arroz
La normativa chilena
determinó clasificar a los
arroces para consumo
humano en tres grados
grado 1 5% degranos
partidos
grado 2 hasta un 20%
grado 3 hasta un 35%.
Esta clasificación es
independiente de la calidad
del grano que se utilice.
Arroz Integral
De grano medio o largo, es más oscuro
que los refinados debido a que conserva
parte del salvado de la cáscara.
Requiere una cocción más lenta y
prolongada.
Grado 2..
De los cinco
segmentos de
producto (grado 1,2, 3, sopa y
pregraneado), el
tipo grado 2
significa 68% de las
ventas, seguido por
el grado 1, con 17%
del total.
4
24-11-2013
Consumo per capita
Taxonomia
MORFOLOGÍA Y
DESARROLLO.
A nivel país, el
consumo per cápita es
de casi 11 kilos al
año, cifra bastante
baja si se compara
con otros países como
India o Corea del Sur,
donde el consumo es
de170 kilos y 87
kilos, respectivamente
Familia: Poaceae
Nombre: Oryza sativa.
Planta anual.
Ciclo de cultivo es de 135 a
150 días.
RAICES
Adventicias.
Debido a la condición de
inundación, la superficie
externa de las raíces
activas se oxida,
presentando un color
rojizo característico.
La planta de arroz absorbe
oxigeno del aire y también
del suelo, sus raíces tienenun tejido aerenquimatico,
importante en el
transporte de oxigeno que
la hace resistente a la
humedad.
5
24-11-2013
PLANTULA
El estado de plántula en
arroz se extiende hasta
cuarta hoja a partir de
ese momento, las plantas,
que ya han atravesado la
superficie del agua,
comienzan a crecer
básicamente a partir de
su fotosíntesis
TALLO Y MACOLLOS
El...
Origen
ARROZ
CRISTIAN PLAZA
Planta acuatica
La literatura China hace
mención de él, 3 mil
años antes de Cristo
donde consideraban el
inicio de la siembra de
arroz como una
ceremonia religiosa
importante que estaba
reservada a su
emperador.
Uso en alimentación humana
El arroz, a diferencia del resto de los cereales, es el
único en que los granos sonconsumidos como
tales en forma directa por el hombre, siendo este
su principal destino en nuestro
1
24-11-2013
OTROS
PRODUCTOS
Forma de cultivo: siembra directa
Suelos de aptitud arrocera
Los suelos en que se
cultiva el arroz poseen
mal drenaje, debido a
una estrata
impermeable
compuesta por tosca o
fierrillo acumulado en
el perfil, y/o por su
alto contenido dearcilla.
Chile es uno de los países más australes donde se
cultiva el arroz utilizando un método de cultivo
diferente al de los países asiáticos, la siembra
directa, además de utilizar variedades tipo japonica.
MARCOS Y PRETILES
En nuestro país necesita crecer con una
lámina de agua permanente y para ello se
preparan verdaderas piscinas llamadas
cuadros separados por pretiles
2 24-11-2013
Situacion nacional
Superficie: 21.000 ha. (2012-13)
81% en la VII región y 19% en la VIII
Rendimiento: 62 qq/ha
Precio interno del arroz
El precio interno del arroz se fija en función
del costo de internación de arroz grano fino
En la temporada pasada los precios se
mantuvieron entre 14 mil y 17 mil
quinientos por quintal.
La producción nacionalpermite
satisfacer un 45% de la demanda interna.
78% del volumen es arroz elaborado y 22%
a arroz partido. (elaboración de cerveza).
Estas importaciones provinieron
principalmente de Argentina (78%) y de
Paraguay (19%).
Calidad
El arroz nacional es mejor que el importado, un
arroz que es largo y ancho es más apreciado que
uno largo y angosto.
3
24-11-2013
Tipos dearroz
Paddy, sin descascarar
Paddy sucio; humedo y
con impurezas.
Integral, arroz
descascarado; es de color
café.
Arroz blanco o pulido, se
extrae el pericarpio y se
pule, se elimina la testa, la
capa de aleurona y el
embrión.
Clasificación de tipos de
arroz
La normativa chilena
determinó clasificar a los
arroces para consumo
humano en tres grados
grado 1 5% degranos
partidos
grado 2 hasta un 20%
grado 3 hasta un 35%.
Esta clasificación es
independiente de la calidad
del grano que se utilice.
Arroz Integral
De grano medio o largo, es más oscuro
que los refinados debido a que conserva
parte del salvado de la cáscara.
Requiere una cocción más lenta y
prolongada.
Grado 2..
De los cinco
segmentos de
producto (grado 1,2, 3, sopa y
pregraneado), el
tipo grado 2
significa 68% de las
ventas, seguido por
el grado 1, con 17%
del total.
4
24-11-2013
Consumo per capita
Taxonomia
MORFOLOGÍA Y
DESARROLLO.
A nivel país, el
consumo per cápita es
de casi 11 kilos al
año, cifra bastante
baja si se compara
con otros países como
India o Corea del Sur,
donde el consumo es
de170 kilos y 87
kilos, respectivamente
Familia: Poaceae
Nombre: Oryza sativa.
Planta anual.
Ciclo de cultivo es de 135 a
150 días.
RAICES
Adventicias.
Debido a la condición de
inundación, la superficie
externa de las raíces
activas se oxida,
presentando un color
rojizo característico.
La planta de arroz absorbe
oxigeno del aire y también
del suelo, sus raíces tienenun tejido aerenquimatico,
importante en el
transporte de oxigeno que
la hace resistente a la
humedad.
5
24-11-2013
PLANTULA
El estado de plántula en
arroz se extiende hasta
cuarta hoja a partir de
ese momento, las plantas,
que ya han atravesado la
superficie del agua,
comienzan a crecer
básicamente a partir de
su fotosíntesis
TALLO Y MACOLLOS
El...
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