arroz

1. Arroz de grano largo: Es un arroz blanco cuatro veces más largo que ancho, suelen ser arroces de la variedad indica. Contiene aproximadamente un 22% de amilosa, por lo que necesita más agua parasu cocción y como resultado da un grano elástico, firme y suelto. Ejm: ensaladas, arroz blanco, y guarniciones.

2. Arroz de grano medio: Es más corto que el primero, de la variedad japónica, comolos arroces utilizados para la paella. Su contenido en amilosa es de un 15-17%, y tras la cocción queda un grano más blando y algo pegajoso. Ejm: paellas, arroces al horno, cazuelas de arroces,

3.Arroz de grano corto: También de la variedad japónica, es el más usado en el norte de China, Japón y Corea, entre sus usos culinarios destacan las elaboraciones de sushi, ya que los granos quedanpegados y blandos.

4. Arroz glutinoso: Se conoce además como arroz pegajoso, céreo, mochi o dulce. Es un arroz de grano corto que necesita menos agua para su cocción, la mayor parte de su almidón esamilopectina, apenas tiene amilosa. Es uno de los arroces más cultivados en Laos, en algunas zonas de China y Tailandia, y se utiliza muchas veces para platos dulces, aunque no es dulce ni sudenominación (glutinoso) indica que contenga gluten, sino que queda muy pegajoso.

5. Arroz aromático: Dentro de los arroces aromáticos hay distintas variedades que suelen ser de grano largo y mediano. Los máspopulares a nivel mundial son el arroz basmati y el arroz thai o jazmín.

6. Arroz pigmentado: Este es un arroz que gracias a los pigmentos que posee el salvado en forma de antocianinas, ofrecegranos con color, generalmente rojo o morado, como el arroz venere.

7. Arroz integral, el grano descascarillado pero sin pulir, conservando así buena parte de su salvado y proporcionando másnutrientes, fibra, minerales y vitaminas. Ejm: dietas y platos vegetarianos.

8. Arroz vaporizado o precocido, conocido como el arroz que no se pasa pero que a su vez, no absorbe los sabores como los...