arroz

2.6. Características nutricionales del arroz

Linnaeus (1753) el arroz tiene importantes cualidades nutritivas, entre las más importantes podemos recalcar queno contiene grasa, colesterol, ni sodio, y contiene sólo 103 calorías por media taza de arroz blanco. Además posee carbohidratos, fibra, proteínas, grasa, ácidofólico, hierro, riboflavina, vitamina E, calcio, fósforo, potasio y sodio (en muy poca cantidad).
Linnaeus (1753) el arroz contiene una relativa pequeña cantidad deproteínas, en comparación con otros cereales), pues el contenido de gluten ronda el 7 % del peso, comparado con el 12 % de los trigos de bajo contenido de proteína. Noobstante, el arroz posee más lisina que el trigo, el maíz y el sorgo. El arroz contiene grandes cantidades de almidón en forma de amilosa que cohesionan a losgranos. El otro contenido de almidón en el arroz, tras la amilosa, es la amilopectina. El arroz limpio, ya desprovisto de su salvado, suele tener menos fibra dietética queotros cereales y por lo tanto es más digestivo. El arroz puede ser un alimento de sustento a pesar de su bajo contenido en riboflavina y tiamina.
Linnaeus (1753)el arroz proporciona mayor contenido calórico y más proteínas por hectárea que el trigo y el maíz. Es por esta razón por la que algunos investigadores han encontradocorrelaciones entre el aumento de la población y la expansión de su cultivo. De tal manera, el arroz posee una elevada posición entre los cereales al considerar suaporte energético en calorías, así como en proteínas. La biodiversidad lo coloca en un 66%, si bien posee pocas proteínas comparado con otros cereales.