arroz

) es la semilla de la planta Oryza sativa. Se trata de un cerealconsiderado alimento básico en muchas culturas culinarias (en especial la cocina asiática), así como en algunas partesdeAmérica Latina.[1] El arroz es el segundo cereal más producido en el mundo, tras elmaíz.[2] Debido a que este se produce con muchos otros propósitos aparte del consumo humano, sepuede decir que es el arroz el cereal más importante en la alimentación humana y que contribuye de forma muy efectiva al aporte calórico de la dieta humana actual; es fuente de una quintaparte de lascalorías consumidas en el mundo.[3] Desde2008, se ha realizado un racionamiento en algunos países debido a la carestía de arroz.[4] En países como Bangladés yCamboya puedellegar a representar casi las tres cuartas partes de la alimentación de la población.[5] Se dedican muchas hectáreas al cultivo del arroz en el mundo. Se sabe que el 95% de estecultivo se extiende entre losparalelos 53º, latitud norte, y 35º, latitud Sur. Su origen es objeto de controversia entre los investigadores; se discute si fue en China o enIndia.Existen cerca de diez mil variedades de arroz. Todas ellas entran en una de las dos subespecies de Oryza sativa,[5] la variedadíndica, que suele cultivarse en los trópicos, y la japónica,que se puede encontrar tanto en los trópicos como en las zonas de clima templado y que se caracteriza por su alto contenido en almidón del tipo amilosa (arroz glutinoso). Por reglageneral, cuanto más amilosa contiene un grano de arroz, más temperatura, agua y tiempo requiere para su cocción.

La mayoría de arroces se «pulen» previamente para liberarlos de lacubierta que los protege (que se convierte en salvado), lo que elimina así aceites y enzimas del arroz. El resultado es un grano de arroz que se mantiene estable durante meses.