arroz

INTITUTO TECNOLOGICO INTERNACIONA “ITHI”
Nombre: Michael Efrén Macas Cepeda
Curso: Primero de gastronomía “A”
Tema: Consulta de tipos de papas y tipos de arroz y su origen.
TIPOS DE PAPAS
Asterix:
Origen: Holanda. Características: Tubérculo oval alargado, numerosos, piel roja, carne amarilla, ojos superficiales, rendimiento alto, madurez semitardía, bastante resistente a daños mecánicos.Calidad culinaria: Buen contenido de materia seca, buena para cocción y papas fritas en bastones. Buena calidad de conservación.
Atlantic:
Origen: USA. Características: Tubérculo redondeado, piel casposa, ojos superficiales, carne blanca, buen calibre, rendimiento mediano, madurez temprana, Calidad culinaria: Alta materia seca, muy buena para chips, baja capacidad de almacenamiento.
Cherie:Origen: Francia. Características: es una variedad precoz, de ciclo corto. Es sensible al mildiu del follaje y del tubérculo. En cosecha no presenta problemas y el crecimiento es rápido y regular. En caso de exceso de agua, las lenticelas de los tubérculos se desarrollan exageradamente.
Criolla
Esta variedad de papa, es muy cultivada en los países andinos, pero especialmente en Ecuador, Perú yBolivia conocida como papa amarilla, y principalmente cultivada en Colombia, de tal manera que en Venezuela se le conoce como "Papa Colombiana". Es una papa de color amarillo y de textura arenosa al comerla, de un sabor exquisito y bastante diferente al de la papa tradicional, su cultivo es complicado y por alguna razón, no se ha podido cultivar fuera de los andes.


Colorada:
Papa muy apreciada ycultivada por toda la medianía norte de la isla de Tenerife. Se la conoce normalmente además de por "Colorada" o "Colorada de baga. En ocasiones también es conocida por "Papa de baga", e incluso simplemente por "Papa de color". Aparecen también otras denominaciones, de carácter más local, tales como "Colorada del norte", "Colorada de La Esperanza" o "Colorada canaria verdadera", por su consistenciatradicionalmente suelen consumirse cocinadas con piel.
Frital INTA:
Origen: Argentina. Características: Los tubérculos son oval alargados, piel lisa, ojos superficiales, carne blanca, buen calibre, rendimiento alto, buena resistencia a virosis. Calidad culinaria: Alta materia seca. Buena para hervido, puré y papa frita en bastones.
Innovator:
Origen: Holanda. Características: Los tubérculosson oblongos a alargados, piel blanca amarilla rugosa, carne color crema, ojos superficiales muy bien distribuidos, tamaño grande, alto rendimiento, maduración tardía. Calidad culinaria: baja materia seca, muy buena para bastones, bajos defectos.
Kennebec:
Origen: USA. Características: Los tubérculos son oval redondeados, tamaño grande, piel amarillo clara, carne blanca, ojos semiprofundos,rendimiento alto, maduración semitremprana a semitardía, sensible. Calidad culinaria: baja a media, materia seca, buena para bastones y pure.
Markies
Origen: Holanda. Los tubérculos son oval alargados, calibre grande a muy grande , piel amarilla, carne amarillo clara, rendimiento alto, maduración semitardía. Cobertura del follaje media a alta. Flor color blanca y brote azul. Calidad culinaria: Altamateria seca. Muy buena para mercado fresco, bastones y chips.
Pampeana INTA:
Origen: Argentina Características: Los tubérculos son redondos, piel semicasposa, carne blanca, calibre mediano, rendimiento alto, corto período de reposo, alto número de tubérculos medianos a pequeños. Calidad culinaria: Muy alta materia seca. Excelente para hervido y puré deshidratado.
Russet Burbank:
Origen: USA,1876. Características: Los tubérculos son de forma oval alargada, piel marrón y rugosa, carne blanca, ojos medianamente superficiales, pocos tubérculos por planta, rendimiento regular, maduración muy tardía (130 a 140 días), Calidad culinaria: Mediana materia seca, buena para bastones, muy buena almacenabilidad.
Russet Ranger:
Origen: USA. Características: Los tubérculos son oblongos a...