arroz
Páginas: 35 (8543 palabras)
Publicado: 17 de noviembre de 2014
CEREALES EN EL MUNDO
La base de la alimentación del mundo corresponde a los cereales.
Siendo el Maíz para América, el Trigo para Europa y el Arroz para Asia.
Existen muchos cereales en el planeta entre ellos los mas comunes o de mayor uso son trigo, arroz, trigo sarraceno o alforfón, maíz, quinua, avena, arroz, cebada, mijo, sorgo, amaranto, centeno, etc.
En general ungrano de cereal consta de salvado en su primera cascarilla, almendra harinosa adentro del grano, gérmen o corazón, y aristas o sistema respiratorio del grano.
En el caso del ARROZ un grano se compone de lo mismo con algunas variaciones:
Como primera piel encontramos una cascara o cascarilla que sirve para la tierra abonada que venden los viveros. Luego encontramos la segunda piel o cascarilla endonde se encuentra el salvado o pericarpio.
Al salvado también se le denomina corteza, afrecho, tegumento o capa protectora (pericarpio). Es rico en fibra, fósforo y vitamina B.
Adentro del grano se encuentra el gérmen.
Al gérmen se le llama embrión, es del 2 al 3 o/o del grano, y tiene presencia de grasas nó saturadas, minerales como magnesio, zinc, hierro, sodio, fósforo, potasio, tambiénposee vitaminas del complejo B como tiamina, lisina, riboflavina, niacina, entre ellas B1 B2 B3, vitamina E y abundantes oligoelementos con los 8 aminoácidos esenciales.
La almendra harinosa es llamada endospermo, y es el 80 o/o del grano, posee almidón, y pocos minerales, también posee glúcidos.
Finalmente encontramos las aristas que son 2 en cada extremo del grano.
ARROZ
VARIEDADES DE GRANOSDE ARROZ
El Arroz Alimento Base
Se encuentran 2 familias de arroz a nivel mundial:
La familia Oriza Sativa, Asiática y generalmente del Himalaya con un 88 º/o de producción mundial. En su familia podemos encontrar granos glutinosos, granos Indica, granos Japónica y granos aromáticos.
La familia Oriza Glaberrima, del Delta del río Níger en Africa, 10 o/o de producción.El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente. El arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad siendo base de la alimentación para Asia.
En Colombia los mayores productores son Tolima, Huila, Montería, Llanos Orientales. A nivel mundial los mayoresproductores son Tailandia, Vietnam, India, EE.UU, Pakistán, China, Japón, Corea, Italia, España, Llanuras del río Po, Argentina.
En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas a la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan.
Por su bajísimocontenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.
El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 130 calorías por cada 100 gramos cocido. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral. De locontrario si se consume muy pulido pierde sus nutrientes.
Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados.
Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al proceso al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es lafibra, vitaminas y minerales. He ahí la conveniencia de consumirlo integral.
El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado, huevos. También puede tomarse como postre.
Si tenemos en cuenta el conjunto de todos los países en vías de desarrollo, el arroz representa el 27% del consumo de energía y el 20%...
CEREALES EN EL MUNDO
La base de la alimentación del mundo corresponde a los cereales.
Siendo el Maíz para América, el Trigo para Europa y el Arroz para Asia.
Existen muchos cereales en el planeta entre ellos los mas comunes o de mayor uso son trigo, arroz, trigo sarraceno o alforfón, maíz, quinua, avena, arroz, cebada, mijo, sorgo, amaranto, centeno, etc.
En general ungrano de cereal consta de salvado en su primera cascarilla, almendra harinosa adentro del grano, gérmen o corazón, y aristas o sistema respiratorio del grano.
En el caso del ARROZ un grano se compone de lo mismo con algunas variaciones:
Como primera piel encontramos una cascara o cascarilla que sirve para la tierra abonada que venden los viveros. Luego encontramos la segunda piel o cascarilla endonde se encuentra el salvado o pericarpio.
Al salvado también se le denomina corteza, afrecho, tegumento o capa protectora (pericarpio). Es rico en fibra, fósforo y vitamina B.
Adentro del grano se encuentra el gérmen.
Al gérmen se le llama embrión, es del 2 al 3 o/o del grano, y tiene presencia de grasas nó saturadas, minerales como magnesio, zinc, hierro, sodio, fósforo, potasio, tambiénposee vitaminas del complejo B como tiamina, lisina, riboflavina, niacina, entre ellas B1 B2 B3, vitamina E y abundantes oligoelementos con los 8 aminoácidos esenciales.
La almendra harinosa es llamada endospermo, y es el 80 o/o del grano, posee almidón, y pocos minerales, también posee glúcidos.
Finalmente encontramos las aristas que son 2 en cada extremo del grano.
ARROZ
VARIEDADES DE GRANOSDE ARROZ
El Arroz Alimento Base
Se encuentran 2 familias de arroz a nivel mundial:
La familia Oriza Sativa, Asiática y generalmente del Himalaya con un 88 º/o de producción mundial. En su familia podemos encontrar granos glutinosos, granos Indica, granos Japónica y granos aromáticos.
La familia Oriza Glaberrima, del Delta del río Níger en Africa, 10 o/o de producción.El arroz es el alimento básico de 17 países de Asia y del Pacífico, de ocho países de África, de siete países de América Latina y del Caribe y de uno del Cercano Oriente. El arroz es un alimento básico para gran parte de la humanidad siendo base de la alimentación para Asia.
En Colombia los mayores productores son Tolima, Huila, Montería, Llanos Orientales. A nivel mundial los mayoresproductores son Tailandia, Vietnam, India, EE.UU, Pakistán, China, Japón, Corea, Italia, España, Llanuras del río Po, Argentina.
En muchos países, el arroz hace las funciones de nuestro pan y lo toman a diario para acompañar las comidas. En Japón, cuando te sientas a la mesa de un restaurante lo primero que te sirven es un plato de arroz blanco. En cambio, no te sirven pan.
Por su bajísimocontenido en grasas, es un alimento excelente para mantener una buena salud cardiovascular siempre y cuando no se le incorporen grasas al cocinarlo.
El componente mayoritario del arroz es el almidón y por ello supone una buena fuente de energía. Aporta unas 130 calorías por cada 100 gramos cocido. Aporta un 7 por ciento de proteínas y es rico en vitaminas del grupo B, si se consume integral. De locontrario si se consume muy pulido pierde sus nutrientes.
Es pobre en minerales, especialmente en hierro, calcio y zinc y por ello resulta conveniente tomarlo en combinación con legumbres, verduras, carnes o pescados.
Hay que tener presente que el arroz blanco, debido al proceso al que ha sido sometido, se halla desprovisto de nutrientes que se encuentran en el pericarpio del grano, como es lafibra, vitaminas y minerales. He ahí la conveniencia de consumirlo integral.
El arroz debe estar presente varias veces por semana en una dieta equilibrada, sea como plato principal o como guarnición de carnes, pescado, huevos. También puede tomarse como postre.
Si tenemos en cuenta el conjunto de todos los países en vías de desarrollo, el arroz representa el 27% del consumo de energía y el 20%...
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