arroz

En nuestro país existen muchos amasijos, como las almojábanas y las garullas.
Los amasijos son el resultado de la necesidad de los conquistadores españoles por probar alimentos parecidos a los que comían en sus territorios de origen, como el trigo no estaba todavía difundido en esta parte de América y el poco trigo que se producía no alcanzaba para suplir las necesidades y gustos de todas lasclases sociales, se recurrió a una solución muy creativa que era mezclar el queso, los almidones de algún cereal o tubérculo que fuera fácil de conseguir y huevos, de ahí salieron los amasijos. Cabe mencionar que el aprendizaje y desarrollo de los primeros amasijos en Colombia lo hicieron las comunidades religiosas, de este trabajo se encargaron las monjas, de enseñar con ingenio y dedicaciónpreparaciones que luego eran mezcladas o modificadas por sus aprendices en sus comunidades, hasta difundir en lo más profundo aquellos conocimiento culinarios que primero se hicieron en el campo y luego ocupaba las mesas de las familias más adineradas de lo que en aquella entonces se conocía como el Nuevo Reino de Granada. A si poco a poco se fue difundiendo el gusto culinario por estas piezas pequeñasde panadería que hoy se encuentran regadas a lo largo de la región andina y de algunos países del Sur de América.
A los amasijos quizás se le llamaba así, por ser una mezcla desordenada de ingredientes, que tenía como resultado final una masa, aun no hay una receta especifica que diga un buñuelo se hace así, o un pan de yuca así. Cada región tiene su forma particular de hacer su mezcla,dependiendo de los ingredientes que se encuentren más a la disposición. Así como cada región tiene su preparación también cada región tiene su producto representativo; La almojábana y el pan de Yuca del altiplano Cundiboyacense, el Pan de Queso de Antioquia y el valle, el Pan de Bono Valluno, aunque hay un platillo en general que acompaña algunas festividades como las navideñas, las reuniones familiares olos desayunos del domingo que es de varias regiones y que se caracteriza por ir frito, elaborado con diferentes masas, como de maíz o frijol de cabeza negra que se llama: El buñuelo, quizás el más difundido en todos las regiones y el más significativo en determinadas ocasiones o festividades.
Los amasijos se preparan casi todos de la misma manera, con queso bien triturado, almidón de yuca o maízy huevo o leche, en diferentes cantidades o ingredientes dependiendo la consistencia de cada masa. A continuación explicaremos algunas de estas

Estos productos primero tuvieron su acogida entre campesinos y en medios rurales, pero más adelante ocuparon las mesas de las familias más adineradas de la que por aquel entonces era conocida como Nuevo Reino de Granada. Normalmente se trataba de unamezcla de queso con diferentes almidones de cereal o tubérculo muy accesible en aquel medio (yuca y maíz principalmente) y de huevos o leche.
Las docenas de amasijos que hoy en día se pueden encontrar responden a esta evolución fragmentada por regiones. Por ejemplo la almojábana y el pan de yuca del altiplano Cundiboyacense, el pan de queso de Antioquía y el valle y el pan de Bono Valluno. Detodos estos, Somos Panaderos nos destacan los buñuelos, una masa frita que en su caso acostumbra a ir elaborada con maíz o frijol de cabeza negra y que es muy habitual en Navidad y en toda clase de celebraciones y festividades.
La conexión con la tradición española de panes es obvia en casos como la almojábana, el pan de queso y los buñuelos, unas especialidades que tienen todavía mucha vigencia enmuchas regiones españolas. En el caso colombiano se pueden apreciar muchas diferencias que nacen del uso de ingredientes diferentes y de la evolución que han sufrido con el paso de las generaciones en cada territorio.

almojabana
Todavía consumido en diferentes regiones españolas, el origen etimológico del término es hispano árabe, y viene del árabe vulgar, Muggabana, es decir torta o buñuelo...