Arroz

ARÁMETROS QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD INDUSTRIAL DEL ARROZ COSECHADO EN EL MUNICIPIO LA SIERPE 

José Sánchez Díaz (CV) 
Orisbel Eduardo Meneses Rodríguez 
josesd@polsierpe.ssp.sld.cu 


Resumen 
El presente trabajo se realizó en el Complejo Agroindustrial (CAI) “Sur del Jíbaro”, donde se muestran variaciones de la humedad de cosecha y de fertilización nitrogenada  en la variedad LP5, cultivadaen las campañas de siembra de frío y primavera 2009-2010, lo que permitió  determinar los parámetros más factibles de humedad de cosecha y de fertilización nitrogenada, que influyen en una mejor calidad industrial del grano. En el desarrollo de la investigación se emplearon métodos del nivel teórico que posibilitaron hacer un análisis de la literatura especializada, relacionando los distintosrangos de humedad a la hora de la cosecha y esquemas de fertilización nitrogenada en diferentes fases del cultivo, en relación con el comportamiento de la calidad industrial del grano en  la variedad de arroz LP-5 cultivada; también se utilizaron métodos empíricos que posibilitaron  describir e inferir datos que se analizaron respecto a los momentos y dosis más adecuados de fertilización nitrogenada enel cultivo del arroz en relación con el mejoramiento de la relación entero-partido del grano; además se demostró la importancia de efectuar el corte del arroz dentro de los parámetros de humedad establecidos, con vista a la disminución del deterioro en la calidad del grano, valorando la influencia de los rangos de humedad en el momento de la cosecha, en la calidad industrial del arroz. El trabajo tiene como novedad científica el estudio de la influencia de los rangos de humedad en la cosecha y la fertilización nitrogenada sobre la calidad industrial del grano de arroz en el CAI “Sur del Jíbaro”.

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Para citar este artículo puede utilizar el siguiente formato
Sánchez Díaz y Meneses Rodríguez: "Parámetros que influyen enla calidad industrial del arroz cosechado en el municipio La Sierpe" en Observatorio de la Economía Latinoamericana, Nº 163, 2012. Texto completo en http://www.eumed.net/cursecon/ecolat/cu/2012/

INTRODUCCIÓN
El cultivo del arroz comenzó hace casi 10.000 años, en muchas regiones húmedas de Asia tropical y subtropical. Posiblemente sea la India el país donde se cultivó por primera vez el arrozdebido a que en ella abundaban los arroces silvestres. Pero el desarrollo del cultivo tuvo lugar en China, desde sus tierras bajas a sus tierras altas. Probablemente hubo varias rutas por las cuales se introdujeron los arroces de Asia a otras partes del mundo. (Angladette, 1969)
Sin embargo desde su origen la búsqueda permanente de la calidad y de la productividad, ha sido prioridad, la cual con eldesarrollo de la ciencia y la tecnología ha recaído sobre los centros de investigación de todo el mundo, actualmente surgen continuamente nuevas variedades de arroz, que se diferencian entre sí por su tamaño, su resistencia a plagas, sus características culinarias, su denominación que se refiere al país de origen o al nombre del centro de investigación donde fueron creadas, entre otrosaspectos.(Monografía. com, 2003) 
La calidad del arroz juega un papel fundamental, debido a que el grano posee características de tamaño, grosor, sabor y olor asociadas a las diversas formas de cocción. Cada consumidor de este producto tiene preferencias particulares y estas también son específicas para los diferentes mercados del mundo. 
La calidad industrial, denominada en la Norma Nacional e internacionalcomo un componente del Rendimiento Industrial, es el porcentaje de granos enteros obtenido después del proceso de elaboración en la industria (Hernaiz, 2003). En el caso particular de Cuba según las especificaciones de norma cubana de calidad, establece que el arroz consumo lleve un porciento de arroz partido, donde a medida que este sea menor mayor será la calidad de este producto.
En la última...