Arroz

ARROZ
Licenciatura Internacional en Gastronomía

Licenciatura Internacional en
Gastronomía

8/15/15

Tipos de arroces

Arroz de grano largo
Arroz
Arroz de
de grano
grano
mediano
Arroz parboiledArroz de grano corto

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Gastronomía

8/15/15

Tipos de arroces

Arroz Basmati
Arroz precocido
Arroz medio
Arroz arborio

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Gastronomía

8/15/151. Grano largo: Esbelto, cuatro a cinco veces más largo que
ancho. Los granos cocidos presentan buena separación, son
ligeros y esponjosos. Posee muy buena absorción.
2. Grano mediano: Más corto y dedos a tres veces más largo que
ancho. Tras cocinarlo, los granos se vuelven más húmedos y
tiernos con más tendencia a pegarse que el arroz de grano
largo. Por lo regular, se usa en platillosorientales.
3. Grano corto: Voluminoso y casi redondo; granos blandos que
se pegan entre sí. Usado para pudines y postres.
4. Basmati: Originario de la India y Pakistán; grano muy largo,
con un aroma singular yun sabor parecido al de las palomitas
de maíz o nueces tostadas. Al cocinarse, se infla sólo a lo
largo, resultando en granos esbeltos, secos, esponjosos y que
se separan fácilmente.LicenciaturaInternacional en 8/15/15
Gastronomía

1. Precocido: Arroz que ha pasado por un proceso de
vaporización antes de la molienda. Es firme y resistente,
recomendado para paella y otros platillos que requierengranos
enteros y separados.
2. Medio: Usado para sushi; de grano corto, textura cremosa y
glutinosa. Se cuece antes de usarlo y se deja enfriar a
temperatura ambiente. Si se lava en exceso, podríaresultar
seco al comerlo.
3. Arborio Originario de Italia, es blanco, de grano mediano;
capaz de absorber líquido hasta cinco veces su peso al ser
cocinado, es de consistencia muy cremosa.
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8/15/15

Métodos de cocción
Método Pilaf: se usa arroz de grano medio. Se sudan 15 grs. De
cebolla picada con 15 grs. De mantequilla entera (para 1 taza de
arroz9....