Arroz


Arroz de grano blanco: posee un fuerte color blanco y su largo representa cuatro veces su ancho. Su presencia de almidón bordea el 20%, por lo que no necesita mucho tiempo de cocción. Luego de sercocinado presenta atractivas características, ya que su grano se vuelve elástico, firme y suelto a la vez.


Arroz de grano medio: pertenece a la variedad japónica y se utiliza para preparar latradicional “paella”.  Su textura luego de su cocción es blanda y pegajosa.

 


Arroz de grano corto: pequeño y se cuece rápido. Contiene gran cantidad de almidón que se comunica al líquido de cocciónadquiriendo una textura cremosa. Adecuado para recetas en las que interese aprovechar esta cualidad, como arroces cremosos, risottos y variaciones de arroz con leche.

Arroz Glutinoso: Su principalcaracterística  es que los granos, tras la cocción, quedan pegados unos a otros debido a su gran contenido en almidón. Esta cualidad es importante para la elaboración de platos de cocina china y japonesa,como el sushi.


Arroz aromático: contiene diversas variedades que se dividen entre granos largos y medianos. Dentro de ellas se encuentran los reconocidos arroces Thai  Tailandés y Basmati.
 


Arrozpigmentado: este arroz presenta granos de color, el que es generalmente rojo o morado, gracias a los pigmentos presentes en su salvado.

 


De los tipos de arroz especificados, se desprenden tantoel Arroz Integral como el Arroz Vaporizado (Parboiled). Mientras el primero aporta más nutrientes, fibra, vitaminas y minerales, gracias a que su grano no es pulido, el segundo es conocido como el arrozque no se recuece al momento de prepararlo.

Tenemos la creencia errónea de que el arroz engorda, cosa incierta ya que el almidón que contiene es un hidrato de carbono que supone unaporte deenergía inmediata al organismo, que se gasta en la actividad física diaria, no siendo acumulada en forma de tejido adiposo como ocurre con las grasas. Otra gran ventaja del arroz es su contenido en...