ARROZZ
Páginas: 6 (1398 palabras)
Publicado: 27 de septiembre de 2015
Arroz
Cereal de la familia de las polceas que es el más cultivado en el mundo después del trigo, tanto en las zonas tropicales, como en las ecuatoriales y las templadas. Sus granos oblongos, glabros y lisos, se utilizan cocidos. Calientes o fríos, participan en los platos salados o dulces. El 90% de la producción mundial se sitúa en Asia que es asimismo la principal área de consumo, aunqueexiste una fuerte demanda en África, los países occidentales y Oriente Medio.
El arroz es bastantemente energético y rico en almidón asimilable pero sus proteínas carecen de ciertos aminoácidos indispensables. Las capas externas de los granos contienen vitaminas, así como elementos minerales. El arroz completo es dietéticamente es mejor que el arroz pulido blanco, aun que tiene el mismo valorenergético.
Historia
El arroz que crece en terrenos pantanosos o irrigados, se conocía y cultivaba en China hace más de 5000 años y parece ser que la especie Oryza sativa es originaria del sur de la india. A continuación se difundió por Corea, las Filipinas, Japón e Indonesia. Luego los persas importaron a Mesopotamia y ya Turkestan, Y Alejandro Magno, que invadió la india en 320 a. C., lo llevohasta Grecia. Los viajeros árabes favorecieron la expansión de este cereal en Egipto, Marruecos y España (donde el arroz desempeña un papel más importante en la alimentación que en Francia). Los portugueses y holandeses lo introdujeron en África occidental a partir del siglo XV, y luego en América a finales del siglo XVII. Así el año 1500 A. C., en África se cultivaba otra especie de arroz (Oryzaglaberrina), desde el Senegal hasta las orillas del niger.
Llego a Francia en manos de los cruzados en el siglo XI, y desde entonces se sucedieron varios intentos de cultivo sin gran éxito.
Desde 1942 se practicaba el cultivo del arroz en la Camarga, que representa aproximadamente el 20% de la producción del país galo. Además del arroz producido en la Guayana francesa, Francia importa arroz deItalia, Estados Unidos, Tailandia, España, Grecia Portugal son los más destacados productores.
Variedades y tratamiento
Deben distinguirse principalmente entre dos especies de arroz procedentes de las especie oriza sativa; la subespecie indica y la subespecie Japónica con innumerables variedades. En la Rose diferencias según los tratamientos que experimenta después de su recolección.
Elarroz paddy cuyos granos Karen si ya de sus glumas y glumelas, es el arroz en bruto, no comestible, tiene después de la trilla.
El arroz cargo cuyos granos carecen ya de sus plumas y club, se caracteriza por su color beige. Como forma llegaba de extremo oriente Europa a bordo del cargueros, Y de ahí su nombre. Una vez descascarillado conserva una parte de las vitaminas B, del fósforo y delalmidón.
El arroz pulido blanco es un arroz cargo al que se a eliminado del embrión Y la capa dura interior del pericarpio, mediante colado en conos de blanqueo. También se le llama blanqueado o mate. Puede ser limpio ( mediante un colado en conos de limpieza por el que se eliminan las harinas que se adhieren a los granos) y luego glacé (envuelto en una fina capa de talco en suspensión en unasolución de glucosa).
El arroz vaporizado o sancochado es un arroz paddy perfectamente limpio, puesto en remojo en agua caliente y rehogado en vapor de agua a baja presión (esta operación le dejo una parte de los elementos nutritivos, que desaparecen totalmente en el blanqueo), Y que luego se descascarilla y blanquea.
El arroz precocinado se ha descascarillado y blanqueado, y se ha hervído deuno a tres minutos después de ponerme en remojo, y finalmente se ha destacado a 200 °C.
El arroz inflado (puffed rice) se tueste salteas sobre arena caliente en la india; en Estados Unidos, primero se trata mediante calor alta presión y luego se pasa a baja presión.
En Francia encontramos arroz de diversa procedencia
El arroz de la Camarga, blanco o integral (rojo o pardo), goza de una IGP...
Cereal de la familia de las polceas que es el más cultivado en el mundo después del trigo, tanto en las zonas tropicales, como en las ecuatoriales y las templadas. Sus granos oblongos, glabros y lisos, se utilizan cocidos. Calientes o fríos, participan en los platos salados o dulces. El 90% de la producción mundial se sitúa en Asia que es asimismo la principal área de consumo, aunqueexiste una fuerte demanda en África, los países occidentales y Oriente Medio.
El arroz es bastantemente energético y rico en almidón asimilable pero sus proteínas carecen de ciertos aminoácidos indispensables. Las capas externas de los granos contienen vitaminas, así como elementos minerales. El arroz completo es dietéticamente es mejor que el arroz pulido blanco, aun que tiene el mismo valorenergético.
Historia
El arroz que crece en terrenos pantanosos o irrigados, se conocía y cultivaba en China hace más de 5000 años y parece ser que la especie Oryza sativa es originaria del sur de la india. A continuación se difundió por Corea, las Filipinas, Japón e Indonesia. Luego los persas importaron a Mesopotamia y ya Turkestan, Y Alejandro Magno, que invadió la india en 320 a. C., lo llevohasta Grecia. Los viajeros árabes favorecieron la expansión de este cereal en Egipto, Marruecos y España (donde el arroz desempeña un papel más importante en la alimentación que en Francia). Los portugueses y holandeses lo introdujeron en África occidental a partir del siglo XV, y luego en América a finales del siglo XVII. Así el año 1500 A. C., en África se cultivaba otra especie de arroz (Oryzaglaberrina), desde el Senegal hasta las orillas del niger.
Llego a Francia en manos de los cruzados en el siglo XI, y desde entonces se sucedieron varios intentos de cultivo sin gran éxito.
Desde 1942 se practicaba el cultivo del arroz en la Camarga, que representa aproximadamente el 20% de la producción del país galo. Además del arroz producido en la Guayana francesa, Francia importa arroz deItalia, Estados Unidos, Tailandia, España, Grecia Portugal son los más destacados productores.
Variedades y tratamiento
Deben distinguirse principalmente entre dos especies de arroz procedentes de las especie oriza sativa; la subespecie indica y la subespecie Japónica con innumerables variedades. En la Rose diferencias según los tratamientos que experimenta después de su recolección.
Elarroz paddy cuyos granos Karen si ya de sus glumas y glumelas, es el arroz en bruto, no comestible, tiene después de la trilla.
El arroz cargo cuyos granos carecen ya de sus plumas y club, se caracteriza por su color beige. Como forma llegaba de extremo oriente Europa a bordo del cargueros, Y de ahí su nombre. Una vez descascarillado conserva una parte de las vitaminas B, del fósforo y delalmidón.
El arroz pulido blanco es un arroz cargo al que se a eliminado del embrión Y la capa dura interior del pericarpio, mediante colado en conos de blanqueo. También se le llama blanqueado o mate. Puede ser limpio ( mediante un colado en conos de limpieza por el que se eliminan las harinas que se adhieren a los granos) y luego glacé (envuelto en una fina capa de talco en suspensión en unasolución de glucosa).
El arroz vaporizado o sancochado es un arroz paddy perfectamente limpio, puesto en remojo en agua caliente y rehogado en vapor de agua a baja presión (esta operación le dejo una parte de los elementos nutritivos, que desaparecen totalmente en el blanqueo), Y que luego se descascarilla y blanquea.
El arroz precocinado se ha descascarillado y blanqueado, y se ha hervído deuno a tres minutos después de ponerme en remojo, y finalmente se ha destacado a 200 °C.
El arroz inflado (puffed rice) se tueste salteas sobre arena caliente en la india; en Estados Unidos, primero se trata mediante calor alta presión y luego se pasa a baja presión.
En Francia encontramos arroz de diversa procedencia
El arroz de la Camarga, blanco o integral (rojo o pardo), goza de una IGP...
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