Artículo Científico

Ciencias Marinas
Universidad Autónoma de Baja California
cmarinas@uabc.mx, acabello@uabc.mx

ISSN (Versión impresa): 0185-3880
MÉXICO

1995
Ma. de la Concepción Calvo Carrillo / María Isabel Castro González
Rocío Sánchezarmas Luna / Fernando do Pérez Gil Romo
FIBRA CRUDA Y QUITINA EN EL CRUSTÁCEO LANGOSTILLA (PLEURONCODES
PLUNIPES, STIMPSON): SIMILITUDES Y DIFERENCIAS
CienciasMarinas, año/vol. 21, número 002
Universidad Autónoma de Baja California
Ensenada, México
pp. 179-186

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

Al Contenido de este Número
Ciencias Murlnas (1995), 2 l(2): 179- 186

FIBRA CRUDA Y QUITINA EN EL CRUSTÁCEO LANGOSTILLA
(Pleuroncodes plunipes,STIMPSON): SIMILITUDES Y DIFERENCIAS
CRUDE FIBER AND CHITIN IN THE RED CRAB (Pkuroncodes
STIMPSON): SIMILARITIES AND DIFFERENCES

planipes,

Ma. de la Concepción Calvo-Carrillo
Ma. Isabel Castro-González
Rocío Sánchezarmas-Luna
Fernando Pérez-Gil-Romo
Departamento de Nutrición Animal
Instituto Nacional de la Nutrición Salvador Zubirán
Vasco de Quiroga 15, Tlalpan, 14000
México, DFMéxico
Recibido en junio de 1994; aceptado en marzo de 1995
RESUMEN
Uno de los recursos marinos de importancia potencial para México es el crustáceo conocido
como langostilla, Pleuroncodes planipes, Stimpson. Al realizar la revisión bibliográfica sobre composición química de crustáceos, se encontró que algunos autores reportan como equivalente del contenido de quitina a la fibra cruda, componenteestructural de las plantas formado principalmente de celulosa, a diferencia de la quitina que es un hornopolisacárido y el principal componente del exoesqueleto de los crustáceos. El objetivo de este trabajo fue determinar las similitudes y diferencias entre la
técnica oficial para estimar fibra cruda y una técnica seleccionada para determinar quitina en harina de
langostilla. Las técnicas deanálisis fueron: la descrita por la Association of Offìcial Analyticul Chemist, para fibra cruda, y la de Black y Schwartz, para quitina. Se realizaron 12 determinaciones de fibra
cruda y quitina de cinco lotes de langostilla bentónica. Los resultados indicaron diferencia signifícativa entre las determinaciones
de fibra cruda y quitina efectuadas en muestras de langostilla. Se concluye que, apesar de que los métodos y las estructuras químicas de la fibra cruda y quitina sean
similares, de que formen parte estructural de los organismos y de que ambas se consideren como la
porción indigerible, para cuantificarlas se deben usar técnicas específicas. Al emplear la técnica de fibra cruda en lugar de la de quitina se sobrevalora esta última. Puesto que no existe una técnica oficial
para ladeterminación de quitina, se recomienda adaptar la técnica de Black y Schwartz en un laboratorio convencional de análisis de alimentos.
Palabras
análisis.

clave: langostilla,

Pleuroncodes

planipes,

quitina,

fibra cruda, crustáceos,

técnicas

de

ABSTRACT
One of the potentially important marine resources in Mexico is the crustacean known as the red
crab, Pleuroncodesplunipes, Stimpson. During a bibliographic review of the chemical composition of
crustaceans, it was found that some authors report chitin as crude tiber, a structural component of
plants formed principally by cellulose. It differs from chitin in that it is a homopolysarccharide
and the
main component of the exoskeleton of crustaceans. The objective of this work was to determine similarities anddifferences between the official method of estimating crude tiber and the method selected
here for analyzing chitin in red crab meal. The analytical methods were: that described by the

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Ciencias Marinas, Val. 2 1, NO. 2, 1995

Association of Offcial Analytical Chemists for crude fíber, and that of Black and Schwartz for chitin.
Twelve repetitions in five lots of red crab meal were...