ARTÍCULOS DE PROCESOS ALIMENTARIOS

ARTÍCULOS DE PROCESOS ALIMENTARIOS
‘’SALCHICHA’’
Puedes odiarlas o puedes amarlas, pero las salchichas son de los alimentos más antiguos, más consumidos a nivel mundial y también de los máspopulares elaborados por el Hombre.
Sin embargo, muchas cosas interesantes y extrañas se suelen decir acerca de su elaboración, su consumo y sus efectos en la salud. ¿Alguna vez te has preguntado cómo sefabrican las salchichas?
Pues desde las ciencias, diversas investigaciones y controles se han desarrollado para contestar esa pregunta, logrando identificar varios tipos de carne, tejidos, órganos ymuchos otros ingredientes de las salchichas, perros calientes, frankfurters, vienesas, panchos o como sea que le quieras llamar a este embutido.
Variedad de salchichas e ingredientes.
Existen casi 3decenas de tipos de salchichas diferentes, desde salchichas parrilleras a oaxaqueñas, pasando por chorizos, longanizas, salamis, morcillas y butifarras a las clásicas salchichas de frankfurt.
Cada uno secaracteriza por sus diferentes texturas, aromas y por supuesto, ingredientes, que dependen de muchos factores, por ejemplo culturales.
Por esta razón, no es fácil establecer una suerte de recetauniversal para salchichas: cada una tiene sus variantes.
Sin embargo, hay ciertos ingredientes que la gran mayoría comparte si es sometido a un análisis con técnicas morfológicas.
Carne separada en formamecánica
El mayor ingrediente de toda salchicha es la carne. ¿De qué tipo? Bueno, en la mayoría de las marcas se encontró que era carne avícola, proveniente de distintos tipos de ave y especialmentepollo, gallina o pavo. Los animales, previamente desplumados, se colocan en un sistema mecánico que ejerce fuerza en los huesos para separarlos de todo tejido comestible. Muchas marcas también lo hacen concerdos y vacas, aunque este proceso es más difícil por la consistencia de la carne y los músculos.
El contenido de carne de una salchicha a través de un análisis de sección microscópica permite la...