Art culo cient fico

Correspondencia cross modal en el vino:  
Percepción entre el sabor y la forma de la copa 
 

Paula Beltrán, Camila Díaz y Paula Ruiz  
 
 
Abstract 
Se  presenta  un  estudio  diseñado  para  investigar  el  efecto  del  sabor  de  cierto  tipo  de  vino  en  las 
asociaciones  de  distintas  formas  de  copas  en  11  participantes  procedentes   de  La  Universidad de 
la  Sabana.  Los participantes  en  la  prueba  1  no  vieron  las  copas  en  sus  dos  presentaciones 
(Martini  y  vino)  como  tampoco  el  tipo  de  vino,  en  la  prueba  2  vieron  las  copas  en  sus  dos 
presentaciones  (Martini   y   vino)  y  el  tipo  de  vino,  e  indicaron  la  primera  percepción  que  se  les 
vino  a  la  mente  a  partir  de  una  lista  de  6  opciones  de  sabor,  1  de forma y 1 de asimilación de la 
palabra.  Los  resultados  revelaron  diferencias  significativas  en  términos  de  las  expectativas  de 
sabor  acorde  a  las  formas  de  la  copa  y  asociación  a  las  palabras  ‘‘bouba’’  y  ‘‘kiki’’.  Además, 
también  se  encontró  como  la  percepción  del  participante  cambia  dependiendo  si  podía  ver o no. 
Estos  hallazgos  demuestran  cómo  los  factores  (la forma  y  el  vino)  pueden  influir  en  las 
asociaciones  crossmodal  que  existen  entre  el  sabor,  olor  y  tacto  a  través   de  diferentes 
demostraciones.  Los  resultados  dan   a  conocer  la  importancia  de  considerar  la  particularidad  del 
objeto en el que se presenta una bebida. 
 
Palabras Clave: ​Correspondencia cross modal, percepción, sabor, formas circulares y angulares. 
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1. Introducción 
  
Grandes  conocedores  y  catadores  de  vinos  afirman que el diseño de las  copas está asociado a los 
atributos  y  características  propias  de  cada  vino,  de  hecho,  muchos  de  ellos  afirman  que  la  copa 
en  sí  misma  puede  cambiar  su  calidad,  su  sabor  y  su  color  de  un determinado  vino  (Humel, 
Delwiche, Schmidt, & Huttenbrink, 2001), asimismo, consideran que su forma puede brindarle al 
degustador  una  experiencia  diferente  y  única  a  su  paladar  y  sus  sentidos.  Además,  industrias  de 
las  bebidas  alcohólicas  y  producción  de  copas  han trabajado conjuntamente con el fin de diseñar 
copas  que cumplan con las expectativas de los clientes, por lo tanto, sus características peculiares 
de  forma,  altura,  grosor  y  material  le  dan  información  a la  persona sobre el tipo de vino que está 
tomando​
. 
 

Sin  embargo,  se  presentan  situaciones  en  la  cuales  la  expectativa  del  sabor  del  vino  no 
corresponde  con  la  experiencia  vivida  al  momento  de  beberlo,  posiblemente  la  información 
recibida por la personas no tenía relación con las características del sabor propias de determinado 
vino,  en  consecuencia,  en  esta  persona  se  generará  una  percepción  negativa  de  sus  cualidades   y  
la intención de no volver a probarlo.  
 
La  información  recibida  por  la  persona  y  su  capacidad  de   relacionar  elementos  y  características 
del  vino  a  través  de  sus órganos sensoriales se conoce como correspondencia cross modal, según 
(Spence,  2011),  Las  correspondencias  cross  modales  se  refiere  a  la  tendencia  de  asociar  varios 
atributos  y  dimensiones  sensoriales  a  través  de  diferentes  modalidades  sensoriales.  Se  ha 
determinado  correspondencias  cross  modales  en  varios  estudios,  entre  ellos  forma­color, 
olor­sabor, forma­sonido, sabor­forma entro otros. 
 
Por  lo  tanto,  se considera  que  la  percepción  del  sabor  de  los  vinos  puede verse influenciado por 
la  percepción  de  atributos  como  la  forma  y  el  tamaño  de  la copa, el olor del vino, el contexto en 
el  cual  se  prueba  este  licor,  entre  otros,  ya  que  el  sabor  puede  ser  descrito como la combinación 
de  sensaciones  gustativas,  olores  y  sensaciones ...