Art Culo De Opini N


Luis Diego Vargas Sequeiros 20130100


Comer rico: gastronomía peruana para el mundo

La gastronomía peruana ha sido considerada como uno de los ocho productos bandera del país.Podemos manifestar que un producto bandera peruano es una expresión cultural cuyo origen o transformación se ha producido dentro del territorio del Perú. En este contexto, el desarrollofavorable de la gastronomía presupone dos procesos. En primer lugar, la promoción de la imagen de la gastronomía peruana internacionalmente garantizaría parte de su desarrollofavorable. En segundo lugar, el estudio de recetas tradicionales de diversas regiones del Perú garantizaría el desarrollo favorable de la gastronomía peruana.
Se debe tomar conciencia delos riesgos que la gastronomía peruana enfrentará en su recorrido hacia la consagración internacional. Por ejemplo, el riesgo de la variación, inherente a todo proceso de adaptación. Eneste contexto, el manjar blanco de pallares, la causa en lapa, la mazamorra cochina o la malarrabia son platillos típicos que quedarían confinados a sus ciudades de origen. Además,muchos platillos tradicionales podrían alterar sus ingredientes con el fin de ganar una mayor aceptación entre las diversas culturas. Por ejemplo, el cebiche es un platillo peruanoque muta constantemente en función de los insumos de cada país que lo adopta.
El segundo riesgo que enfrentará la gastronomía peruana es quizá el más considerable. Este consiste en elproceso de estandarización que deberá atravesar para consolidarse como una de las mejores cocinas del mundo. El cual, presupone la selección de aquellos platillos nacionales conpotenciales para un consumo masivo. Finamente, este proceso presupone la pérdida de recetas regionales que por su especificidad no puedan ser promocionadas en ferias internacionales.