ART. ÁCIDO LACTICO

Dyna
Universidad Nacional de Colombia
dyna@unalmed.edu.co

ISSN (Versión impresa): 0012-7353
COLOMBIA

2006
Carlos Andrés López Ríos / Alejandro Zuluaga Meneses / Sara Natalia Herrera
Penagos / Angela Adriana Ruiz Colorado / Victoria Isabel Medina de Pérez
PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO CON ASPERGILLUS NIGER NRRL 2270 A
PARTIR DE SUERO DE LECHE
Dyna, noviembre, año/vol. 73, número 150Universidad Nacional de Colombia
Medellín, Colombia
pp. 39-57

Red de Revistas Científicas de América Latina y el Caribe, España y Portugal
Universidad Autónoma del Estado de México
http://redalyc.uaemex.mx

PRODUCCIÓN DE ÁCIDO CÍTRICO CON Aspergillus niger
NRRL 2270 A PARTIR DE SUERO DE LECHE
PRODUCTION OF CITRIC ACID WITH Aspergillus niger
NRRL 2270 FROM MILK WHEY
CARLOS ANDRÉS LÓPEZRÍOS
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín

ALEJANDRO ZULUAGA MENESES
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín

SARA NATALIA HERRERA PENAGOS
Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín

ANGELA ADRIANA RUIZ COLORADO
Escuela de Procesos y Energía, Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín

VICTORIA ISABELMEDINA DE PÉREZ
Escuela de Procesos y Energía, Facultad de Minas, Universidad Nacional de Colombia, Medellín
vimedina@unal.edu.co
Recibido para revisar 14 de Mayo de 2005, aceptado 1 de Noviembre de 2005, versión final 16 de Marzo de 2006

RESUMEN: Con el fin de aprovechar el subproducto de la fabricación de queso blanco, se evaluó el
suero de leche como sustrato para la producción de ácidocítrico utilizando Aspergillus niger NRRL
2270. Para este sustrato se comparó la hidrólisis ácida y enzimática de la lactosa con el fin de
proporcionar al microorganismo una fuente de carbono más asimilable. En el suero entero (SE) y
desproteinizado e hidrolizado (SDH), se estudió el efecto del pH y la adición de nitrógeno, además en el
suero hidrolizado (SH) la complementación con sacarosa;posteriormente se estudió la adición de
nitrógeno y fósforo en el SE y SDH; se determinó la producción de ácido cítrico al agregar magnesio,
carboximetil celulosa (CMC), gelatina y metanol al SE. El proceso fermentativo se realizó en cultivo
sumergido discontinuo agitado y a las mejores condiciones nutricionales se hizo un seguimiento de las
variables del proceso en el tiempo.
PALABRAS CLAVE:Ácido cítrico, Suero de leche, Aspergillus niger, Hidrólisis, Carboximetil celulosa,
Gelatina, Metanol.
ABSTRACS: In order to take advantage of byproduct of white cheese production, the whey was
evaluated as a substrate for the production of citric acid utilizing Aspergillus niger NRRL 2270. For this
substrate the acid and enzymatic hydrolysis of the lactose are compared in order to providethe
microorganism with an easily assimilated source of carbon. In the entire whey (EW) and unprotein
hydrolyzed whey (UHW) was studied the effect of the pH, and the addition of nitrogen and phosphorus;
besides, in the hydrolyzed whey (HW) the complementation with sucrose afterwards it was studied the
addition of nitrogen and phosphorus in the (EW) and (UHW) the production of citric acid wasevaluated
by adding magnesium, carboxymethyl cellulose (CMC), gelatin and methanol to the whey. The
fermentation process was carried out in a submerged, agitated batch cultivation. After determining the
better nutritional conditions a were monitoring in the time of the process.
KEY WORDS: Citric acid, Whey, Aspergillus niger, Hydrolysis, Carboxymethylcellulose, Gelatin,
Methanol.

Dyna, Año73, Nro. 150, pp. 39-57. Medellín, Noviembre de 2006. ISSN 0012-7353

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López et al

1. INTRODUCCIÓN
En la actualidad los altos índices de
contaminación han llevado a los gobiernos de
todo el mundo a exigir a las industrias una
producción limpia, lo cual hace que las empresas
planteen soluciones para disminuir sus cargas
contaminantes. La industria alimenticia genera
una gran...