Art08

Rev Chil Nutr Vol. 36, Nº2, Junio 2009

CONSUMO DE VERDURAS Y FRUTAS EN CENTROS
DE SALUD Y SUPERMERCADOS, DE LA REGIÓN
METROPOLITANA DE CHILE: PROGRAMA 5 AL DÍA
VEGETABLES AND FRUITS CONSUMPTION IN HEALTH
CENTRES AND SUPERMARKETS IN THE CHILEAN
METROPOLITAN REGION: 5 A DAY PROGRAM
Isabel Zacarías H. (1), Lorena Rodríguez O. (2), Lydia Lera M. (1), Renée Hill D. (1),
Alejandra Domper R. (1),Daniela González A. (1)
(1) Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos, INTA, Universidad de Chile, Santiago, Chile
(2) Ministerio de Salud, Chile
ABSTRACT
Objective: To evaluate the consumption frequency of vegetables and fruits and the knowledge of the ì5 a dayî
message in users of supermarkets and Public Health Centers to be utilized as a baseline to plan a bimodal controlled interventionfor the promotion of fruits and vegetables consumption. Individuals and methods: A frequency
consumption survey, the behavioral change stage and the message understanding was applied to 1,897 adults
aged between 17 and 60 years in the urban area of the Metropolitan Region. Results: 58.8% stated that they ate
between 1-2 portions/day, 33.5% between 3-4, 91.2% indicated that they had maintained thisconsumption for over
six months and 7.7% complied with the recommendation of ì5 a dayî; only 9.4% knew the message. There were
no significant differences among the intervention groups except in the educational level and the number of daily
consumption portions. Conclusions: The consumption of vegetables and fruits was under the recommendation in
all the studied groups and there is a lack ofknowledge regarding the ì5 a dayî promotional message.
Key words: 5 a day; fruit and vegetables; stage of change; eating habits; food frequency.
Este trabajo fue recibido el 30 de Octubre de 2008 y aceptado para ser publicado el 20 de Marzo de 2009.

INTRODUCCIÓN
Tanto en Chile, como en otros países, el exceso de
peso presenta una prevalencia alta y creciente desde los
primeros años de vida. A modo deejemplo se observa un
aumento de obesidad en escolares de primero básico de
17,3% en el año 2004 a 19,4% en el 2006 (1), teniendo en
Chile una meta de llegar a 12% para el año 2010. Según
el Estudio “Carga de Enfermedad y Carga Atribuible”
(2), las enfermedades no transmisibles constituyen el
84% de los años de vida perdidos ajustados por discapacidad. El consumo de alcohol, el exceso de peso y
lahipertensión, son los principales factores de riesgo
atribuibles a los años de vida perdidos por discapacidad.
Según la última encuesta de salud de la población chilena
(año 2003) realizada en 3619 adultos mayores de 17
años 50% de la población tiene riesgo alto o muy alto

de enfermedad cardiovascular, el porcentaje de adultos
con hipertensión alcanza a 33.7% de la muestra, mientras
que 60%tiene exceso de peso u obesidad (3).
Considerando los antecedentes dados y los factores
involucrados en esta realidad, entre los cuales destaca la
alimentación y la actividad física, queda de manifiesto
la necesidad de continuar realizando intervenciones
para promover e instalar, una alimentación saludable y
actividad física periódica a nivel poblacional.
El año 2004, los autores de la presenteinvestigación
se sumaron a la iniciativa internacional de promover el
consumo de frutas y verduras a través del “Programa 5 al
Día” para lo cual se han realizado una serie de actividades intersectoriales, de difusión del mensaje “5 al Día” y
consolidación de un grupo de trabajo, que en el año 2006
pasó a ser la Corporación 5 al Día Chile (4,5).

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Zacarías I y cols.

Existe a nivel internacionalsuficiente investigación
científica que demuestra los efectos beneficiosos para
la salud del consumo de frutas y verduras (6,7). Esta
recomendación en América Latina en general y en Chile
en particular, a pesar de estar incluidas en las guías de
alimentación, no se han hecho suficientemente efectivas (8,9). Esto se debe en parte a la falta de estrategias
efectivas de difusión y a otras medidas que...