Arte de la guerra
Páginas: 17 (4123 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2010
Teoría 8 El Vino en Francia
El país más importante del mundo en materia de vino
El consumo más alto per cápita en el mundo.
Los franceses vienen haciendo vino siglos antes que los romanos conquistaran las Galias.
El terroir francés
Hogar de casi todas las variedades renombradas del mundo.
La Ley Francesa Sobre el Vino
En 1935 se estableció el sistema de apelación de origen controlada oAOC que consiste en llamar a los vinos por nombres de lugares.
Appellation d'origine contrôlée
Un nombre AOC puede ser el nombre de:
Una región. Apelación regional (Borgoña, Burdeos)
Una subregión. Apelación subregional (Haut Médoc)
Un pueblo. Apelación comunal (Pauillac)
Un viñedo específico. Apelación Grand Cru o Primer Cru (Le Montrachet)
Las principales regiones vinícolas deFrancia
Burdeos
Borgoña
Ródano
Loira
Alsacia
La región Burdeos
Burdeos es la región productora de vinos finos más grande del mundo
La Fama de Burdeos
Su fama se debe a los grandes vinos tintos de:
Médoc
Saint-Émilion y
Pomerol
También a sus excelentes vinos blancos dulces botritizados de:
Sauternes.
Otros tipos de vino de Burdeos
Blancos secos y dulces
Vinos rosados
Clairets oclaretes (vinos tintos ligeros gracias a una breve maceración)
Crémant de Bordeaux (vinos espumosos)
Nota: no confundir clairet con claret, que es el término que usan en Inglaterra para los vinos de Burdeos.
Tipos de vino de Burdeos
Tinto seco 83%
Blanco seco 15%
Blanco dulce 2%
Las Cepas de Burdeos
Para vinos tintos
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Merlot
Malbec
Petit VerdotPara vinos blancos
Sauvignon Blanc
Sémillon
Muscadelle
La Mezcla Bordelesa
En Burdeos, la mayoría de los vinos son producto de mezclas de cepas (coupage).
Cada productor es libre de usar las cepas y el porcentaje de cada una en su mezcla.
Esquemas de Producción
Si aparece el término château en la etiqueta, el vino fue hecho en el château o en una cooperativa.
Si no aparece, puede ser:una “segunda etiqueta” (vino de una casa de prestigio pero de una mezcla diferente)
un vino de negociante
un vino de cooperativa
La Etiqueta Típica de Burdeos
El nombre de la AOC
El volumen o capacidad de la botella
Contenido de alcohol
El número de control o número de lote
Embotellado en la propiedad
El país de origen
A partir de la cosecha 2000 debe de indicar “Vin de Bordeaux” o“Grand Vin de Bordeaux”
Año de la cosecha
Nombre del château, también es el nombre del producto y el del productor
El arte o logo del château
El número de la botella
Las Subregiones de Burdeos
Los dos principales ríos de Burdeos son el Garona y el Dordoña que confluyen en el estuario de la Gironda y dividen la región en tres sectores:
La Margen Izquierda
Hay dos grandes zonas:
MédocGraves
Entre los Ríos Garona y Dordoña
Amplia zona denominada:
« Entre dos Mares »
La Margen Derecha del Dordoña
También conocida como el Libornais, por su cercanía a la ciudad de Libourne.
Los Vinos Tintos de Burdeos
Ribera Izquierda
La variedad principal es la Cabernet Sauvignon que produce vinos más tánicos y austeros
Ribera Derecha
Predomina la Merlot que produce vinos menostánicos, más plenos y más frutales
Médoc
Apelación solo para vinos tintos.
Predomina la Cabernet Sauvignon.
El Médoc se encuentra dividido en dos:
Médoc
Haut-Médoc (la más importante)
Apelaciones comunales del Haut Médoc
Seis pueblos tienen su Apelación Controlada.
Producen algunos de los mejores vinos de Francia.
Saint-Estèphe
Pauillac
Saint Julien
Margaux
Listrac-Médoc
Moulis
LaClasificación de 1855
Se clasificaron 60 vinos de Médoc y 1 vino de Graves.
Los 61 vinos se conocen como Grands Crus Classés.
Se encuentran divididos en cinco niveles:
Premier cru
Deuxième cru
Troisième cru
Quatrième cru
Cinquième cru
Premier Grand Cru Classés
Château Lafite-Rothschild
Château Latour
Château Margaux
Château Haut-Brion (Graves)
Château Mouton-Rothschild...
El país más importante del mundo en materia de vino
El consumo más alto per cápita en el mundo.
Los franceses vienen haciendo vino siglos antes que los romanos conquistaran las Galias.
El terroir francés
Hogar de casi todas las variedades renombradas del mundo.
La Ley Francesa Sobre el Vino
En 1935 se estableció el sistema de apelación de origen controlada oAOC que consiste en llamar a los vinos por nombres de lugares.
Appellation d'origine contrôlée
Un nombre AOC puede ser el nombre de:
Una región. Apelación regional (Borgoña, Burdeos)
Una subregión. Apelación subregional (Haut Médoc)
Un pueblo. Apelación comunal (Pauillac)
Un viñedo específico. Apelación Grand Cru o Primer Cru (Le Montrachet)
Las principales regiones vinícolas deFrancia
Burdeos
Borgoña
Ródano
Loira
Alsacia
La región Burdeos
Burdeos es la región productora de vinos finos más grande del mundo
La Fama de Burdeos
Su fama se debe a los grandes vinos tintos de:
Médoc
Saint-Émilion y
Pomerol
También a sus excelentes vinos blancos dulces botritizados de:
Sauternes.
Otros tipos de vino de Burdeos
Blancos secos y dulces
Vinos rosados
Clairets oclaretes (vinos tintos ligeros gracias a una breve maceración)
Crémant de Bordeaux (vinos espumosos)
Nota: no confundir clairet con claret, que es el término que usan en Inglaterra para los vinos de Burdeos.
Tipos de vino de Burdeos
Tinto seco 83%
Blanco seco 15%
Blanco dulce 2%
Las Cepas de Burdeos
Para vinos tintos
Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc
Merlot
Malbec
Petit VerdotPara vinos blancos
Sauvignon Blanc
Sémillon
Muscadelle
La Mezcla Bordelesa
En Burdeos, la mayoría de los vinos son producto de mezclas de cepas (coupage).
Cada productor es libre de usar las cepas y el porcentaje de cada una en su mezcla.
Esquemas de Producción
Si aparece el término château en la etiqueta, el vino fue hecho en el château o en una cooperativa.
Si no aparece, puede ser:una “segunda etiqueta” (vino de una casa de prestigio pero de una mezcla diferente)
un vino de negociante
un vino de cooperativa
La Etiqueta Típica de Burdeos
El nombre de la AOC
El volumen o capacidad de la botella
Contenido de alcohol
El número de control o número de lote
Embotellado en la propiedad
El país de origen
A partir de la cosecha 2000 debe de indicar “Vin de Bordeaux” o“Grand Vin de Bordeaux”
Año de la cosecha
Nombre del château, también es el nombre del producto y el del productor
El arte o logo del château
El número de la botella
Las Subregiones de Burdeos
Los dos principales ríos de Burdeos son el Garona y el Dordoña que confluyen en el estuario de la Gironda y dividen la región en tres sectores:
La Margen Izquierda
Hay dos grandes zonas:
MédocGraves
Entre los Ríos Garona y Dordoña
Amplia zona denominada:
« Entre dos Mares »
La Margen Derecha del Dordoña
También conocida como el Libornais, por su cercanía a la ciudad de Libourne.
Los Vinos Tintos de Burdeos
Ribera Izquierda
La variedad principal es la Cabernet Sauvignon que produce vinos más tánicos y austeros
Ribera Derecha
Predomina la Merlot que produce vinos menostánicos, más plenos y más frutales
Médoc
Apelación solo para vinos tintos.
Predomina la Cabernet Sauvignon.
El Médoc se encuentra dividido en dos:
Médoc
Haut-Médoc (la más importante)
Apelaciones comunales del Haut Médoc
Seis pueblos tienen su Apelación Controlada.
Producen algunos de los mejores vinos de Francia.
Saint-Estèphe
Pauillac
Saint Julien
Margaux
Listrac-Médoc
Moulis
LaClasificación de 1855
Se clasificaron 60 vinos de Médoc y 1 vino de Graves.
Los 61 vinos se conocen como Grands Crus Classés.
Se encuentran divididos en cinco niveles:
Premier cru
Deuxième cru
Troisième cru
Quatrième cru
Cinquième cru
Premier Grand Cru Classés
Château Lafite-Rothschild
Château Latour
Château Margaux
Château Haut-Brion (Graves)
Château Mouton-Rothschild...
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