ARTE U OFICIO APLICADO EN EL AMBITO DE LAS ACTIVIDADES EN RELACION CON EL MUNDO GOURMET



METODOLOGIA DE LA INVESTIGACION


LIC. RODRIGO ROBLES


ALUMNA: MARIA EUGENIA MONTIEL MARCIAL


UNIVERSIDAD SAN ANGEL


GASTRONOMIA III


TEMA DE INVESTIGACION: ARTE U OFICIO APLICADO EN EL AMBITO DE LAS ACTIVIDADES EN RELACION CON EL MUNDO GOURMET.





ARTE U OFICIO APLICADO EN EL AMBITO DE LAS ACTIVIDADES EN RELACION CON EL MUNDO GOURMET.

DISTINGUIR Y ANALIZAR ELOFICIO CULINARIO CON RESPECTO AL ARTE GASTRONOMIA GOURMET

OBJETIVOS:
EXPLICAR CUÁLES SON LAS ACTIVIDADES DEL MUNDO GOURMET.
DETERMINAR EL PORQUE, COMO Y QUE HACE DEL CHEF UN SIMPLE COCINERO O UN GOURMET.
ESPECIFICAR LA DIFERENCIA ENTRE ARTE Y/O OFICIO GASTRONOMICO.

PREGUNTAS:
1.- ¿EN DONDE SE ENLAZA EL TERMINO ARTE CON GOURMET?
2.- ¿CUAL ES LA INTENCIÓN Y MOTIVO DEL ARTE EN LAGASTRONOMIA?
3.- ¿ES LA COMIDA COTIDIANA UNA VARIABLE DE CONDICIÓN SOCIAL?
4.- ¿EN QUÉ MOMENTO EL COMENSAL SE DIFERENCIA ENTRE UN CATADOR O UN SIMPLE COMENSAL?
5. – ¿LA GASTRONOMIA ES UN ARTE?

JUSTIFICACIÓN:
EXISTEN INUMERABLES DEFINICIONES PARA GASTRONOMIA: EL ARTE Y EL CONOCIMIENTO DE PREPARAR Y COMER BUENA COMIDA (CAMBRIDGE), “EL ARTE O CIENCIA DEL BUEN COMER” (MEERRIAM WEBSTER), EL ARTE DESELECCIONAR Y SABOREAR LOS MEJORES PLATOS (MICHAELIS), ENTRE OTRAS.
EN LO PERSONAL PUEDEN EXISTIR MUCHAS MÁS DEFINICIONES Y CLASIFICACIONES SOBRE EL ARTE GOURMET, PERO NO NOS DIRAN SI ES UN ARTE EN VERDAD, YA QUE SOLO ES UNA ALTA CALIDAD DE LA COMIDA, DISTINGUIR LOS INGREDIENTES Y CONOCIENDO EL ORIGEN.
EN EL ENFOQUE DEL “OFICIO” QUE ES PUESTO EN MARCHA EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA GOURMET, ES UNFENOMENO MUNDIAL Y TIENE IMPACTO EN DIFERENTES SECTORES COMO EN EL MERCADO, INDUSTRIA, COMERCIO, EDITORIAL, MEDIOS DE REVISTA O PERIODICO, SERVICIOS, PROCESOS TURISTICOS, ETC…
EL ARTE GOURMET ES SOLO UN ESFUERZO MAXIMO QUE HACE EL COCINERO POR TENER UNA LIMPIA Y CREATIVA ELABORACION DE SUS PLATILLOS.
EL OBJETIVO DE LA INVESTIGACION SE ENFOCA EN LOS PLATOS MÁS SOFISTICACOS LLAMADOS ARTE, QUESON INTERPRETADOS CON SUS PROPIAS EXPERIENCIAS, Y NO SOLO POR SU VALOR DE USO. UN PLATO SOFISTICADO ES EL RESULTADO DE LA DEDICACION, LO QUE DEMUESTRA EL TALENTO Y LA EXCEPCIONALIDAD DE EL COCINERO, MOTIVOS DE ORGULLO; EL RITUAL DE PREPARAR Y SERVIR LA COMIDA OFRECE MAS VALORES QUE ESTAS VIRTUDES, HACIENDO DEL MOMENTO UNA EXPERIENCIA COMPARTIDA; DISFRUTADA POR EL COCINERO PORQUE ES ALABADO, Y PORLOS MIEMBROS QUE SE SIENTEN HONRADOS AL PODER SABOREAR UNA COMIDA MUY ESPECIAL. EL OBJETIVO DE LOS GOURMETS EN ESTAS OCACIONES ES OFRECER EXPERIENCIAS INOLVIDABLES A SUS COMENZALES, AQUÍ LOS GOURMETS Y SUS INVITADOS NO SOLO CONSUMEN LO QUE EL MENU LES OFRESE, SINO SUS VALORES SIMBOLICOS.

ESTA INVESTIGACION SE DEBE REALIZAR POR QUE CONSIDERO QUE NO SE TIENE LA CONCIENCIA DEL PAPEL DEL CHEF, Y SUGRAN DIFERENCIA DE UN COCINERO A UN CHEF POR LA CALIDAD DE ALIMENTOS. EN EL AMBITO DEL ARTE SABEMOS QUE SE DIVIDEN EN MUCHAS PARTES, EN LA CUAL ENTRA LA DUDA DENTRO DE LA COCINA, YA QUE NO HAY UNA RESPUESTA DE QUE SI LO GOURMET ES UN ARTE





MARCO TEÓRICO:

I. BREVE HISTORIA DE LA GASTRONOMÍA

El estudio gastronómico, la relación que el hombre guarda con su alimentación, no es algonuevo, desde principios de la civilizaciones ha sus usos y costumbres, tecnologías e ideologías, ha venido acompañado un indeterminado valor ligado a la producción, procesamiento y consumo de alimentos. sin embargo, es hasta la época moderna con el viraje francés de la alta cocina cuando se puntualiza su estudio como ciencia formal y mercado.
es en la época moderna cuando surge el término “arteculinario”, referencia a la forma creativa de preparar los alimentos.

I.1 COCINA Y ARTE
Se dice que la cocina es un arte, un arte efímero ( pues la obra es destruida), debido a que mediante la eleccion, transformacion y combinacion de los ingredientes puedes llegar a crear algo que puede despertar todos los sentidos; comienza con la vista, luego el olfato, el tacto en la boca, el sonido de las...