Arte Y Ciencia En La Cocina

ARTE Y CIENCIA EN LA COCINA


MENÚ DE TRES
Lo mejor es pensar en un menú completo y bien equilibrado. Se conoce como menú de tres cuando lleva una entrada que puede ser ensalada o crema osopa, luego el plato fuerte que si es del tipo formal, deberá llevar dos guarniciones bien balanceadas, y un postre.
Al menú de cuatro tiempos se le agrega únicamente un entremés en el primer tiempo.guarniciones bien balanceadas, y un postre.
Al menú de cuatro tiempos se le agrega únicamente un entremés en el primer tiempo.


A la carta: Es un menú arreglado según el análisis demercado, apreciando una variedad de ítems. Cada uno de los ítems en el menú tiene un precio y es vendido por separado. A su vez, Los platos están agrupados según sus funciones gastronómicas ycaracterísticas, lo cuales se preparan a petición del cliente y se necesita un tiempo prudencial para que estén listos.


Plato del día (Menú Ejecutivo): Al igual que el menú “Plato del Día” este tipo de menúpor lo general tiene un solo precio y es preparado específicamente para un período de tiempo y una cantidad de invitados determinada.

Dentro de sus características más importantes, se encuentran:Menú con pocas opciones, consta con entrada + Plato principal + Postre y bebida ya estipulados, y no se cobra servi
cio de mesa
Menú Cíclico: Para los comedores se utiliza un menú cíclico que esun listado de menús fijos para un ciclo de tiempo determinado.

Son menús son planificados por días de la semana, por comidas o en períodos pre establecidos. Una vez que el ciclo está completo,comienza nuevamente por el primer ítem.

Este tipo de menú se aplica principalmente en comedores de fabricas, colegios y afines.


Menú fijo:
Es aquel que nunca cambia de platillos por unperiodo más o menos largo, muchas cafeterías y restaurantes con menú amplio utilizan este sistema.

Menú de temporada:
Es aquel que varía periódicamente, los restaurantes de alto nivel son los...