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DIFERENCIA ENTRE MEZCAL Y TEQUILA
 
Una variedad del mezcal es el tequila, bebida que adquiere su nombre del pueblo donde se produce, y cuyo proceso se ha industrializado totalmente, siendo estasituación la que impone la gran diferencia entre el tequila y el artesanal Mezcal.
A) Lugar de origen
Mezcal en Oaxaca (sur de México)
Tequila en Jalisco (occidente de México)
B) Proceso deelaboración
El mezcal es artesanal 100 % agave (no utiliza químicos)
El tequila es industrial no es normalmente 100 % agave, ya que acepta hasta un 49% de otros carbohidratos y químicos para seguir siendoconsiderado un buen tequila.
C) Especie de agave( maguey )
El mezcal es de agave Angustifolia Haw, tiene más azúcares y es más grande.
Para el tequila se utiliza el agave Tequilana Weber variedadazul.
D) Sabor
El mezcal tiene un sabor fuerte aromático
El tequila es neutro.
E) El mezcal lleva gusano y el tequila no
 
¿QUÉ ES EL TEQUILA?
En realidad, todos los tequilas son mezcal. Comoproductor de mezcal hecho sólo con el agave azul, la ciudad de Tequila había adquirido cierta fama en el siglo XIX. Desde 1950, el gobierno mexicano ha designado a cinco estados de las regiones deproducción legal del agave azul, y varios otros estados han sido autorizados a llamar a su mezcal "tequila".
La primera mención del tequila como bebida es en el registro fiscal de la ciudad de 1873. Hayuna entrada que muestra que tres barriles de vino de mezcal de la región de la tequila "vino de mezcal de la región del tequila" fueron enviados a Santa Fe, Nuevo México a través de El Paso, Texas.La planta que produce el líquido básico, el agave tequilana, que se conoce popularmente como el azul o maguey maguey azul. Este agave tequilana es aproximadamente la mitad del tamaño de los magueyesproductores de pulque. El maguey azul crece bien en dos zonas cercanas a la ciudad de Guadalajara, Jalisco, en torno a las localidades de Tequila y Tepatitlán. La región montañosa de Los Altos y...