Arte

Fecha : 08 -11-2011
Nombre : Danny Berru Zavaleta

Rosca de pascua

Técnicas de Preparación:
* Arenado
* Amasado
* Fermentación en 2 tiempos
Cocción :
* Horno
Masa :
25 grde levadura fresca
20 azúcar blanca
600 ml de leche fresca
60 gr de harina pastelera

Masa:
600 gr de huevos
200 gr de azúcar blanca
2 kg de harina pastelera
8 gr de sal
400 gr demantequilla

Harina 650 gr
Agua 260gr
Huevos 3
Azúcar 60 gr
Leche 40 gr
Agua de azar 20 ml
Levadura 30 gr
Anís 5 gr
Mantequilla 100 gr
Frutos secos 150 gr

Preparación :
Colocar la levadura en unrecipiente chico, cubrirla con el azúcar y la leche tibia,disolver y dejarlo leudar tapado, en un lugar tibio.

Colocar en un bowl la harina tamizada con el azúcar y la ralladura de limón.Aparte, mezclar los huevos con la leche y luego incorporar esta mezcla y la preparación de levadura a la harina; por último la manteca en forma de copos.
Comenzar a amasar (queda como la masa debrioche).

Una vez formado el bollo y bien amasado , dejar que duplique su volumen (tapada y en lugar adecuado)

Dividir la masa en tres bollos y a cada bollo agujerearlo en el centro de la formaacostumbrada

* Yo divido la masa en 3 y estiro en rectángulos y los relleno con lo que haya elegido, luego pincelo el borde con huevo batido y enrrollo.
Cierro los extremos y los uno en forma derosca.
No siempre les coloco crema pastelera encima, si es una rosca rellena, al sacarla del horno, la glaseo o espolvoreo con azucar impalpable. Depende si queremos hacer algo menos tradicionalColocarla en tarteras o moldes de 30 cm de diámetro.
Una vez allí, ubicar en el medio de cada rosca un moldecito enmantecado, puede ser una flanerita individual (Esto en caso de no tener un molde contubo central).

Decorar con la crema pastelera con una manga de boquilla rizada y pincelar con huevo las partes que no tienen crema pastelera .
Cocinarlas en horno moderado precalentado 30...