arte

Manual
del
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participante

Atención al comensal
basado en EC0038
El fruto del amor es el servicio: Madre Teresa de Calcuta

1. PROPÓSITO
2. INTRODUCCIÓN
3. DEFINICIÓN DE OBJETIVOS
4. METODOLOGÍA
5. EJERCICIOS Y CASOS PRÁCTICOS
6. CURRÍCULUM VITAE DEL EXPOSITOR
7. PLANEACIÓN DIDÁCTICA
8. MATERIAL DIDÁCTICO (CONTENIDO)
Calidad en el servicio, funciones del vendedor y perfil deldependiente de comedor
I. Preparar la estación y equipo de operación para la atención
al comensal
1. Mobiliario y equipo
1.I.1.1. 1°práctica
2. Loza
3. Cristalería
1.I.3.1. 2°práctica
1.I.3.2. Glosario
1.I.3.3. Reforzamiento 1
4. Carta y menú
1.I.4.1. Términos y cortes de cocción
1.I.4.2. Comanda
1.I.4.3. Reforzamiento 2
5. Buenas prácticas de higiene
1.I.5.1. Reforzamiento
6.Servicio de bebidas
1.I.6.1. Reforzamiento
II.
Servir alimentos y bebidas al comensal
1. Recepción y bienvenida del comensal
2. Estancia del comensal
III.
Cobrar la cuenta de consumo del comensal
1. Manejo de cuenta y despedida del comensal
1.1.Bebidas 9. MODELO DE EVALUACIÓN
10. DESCRIPCIÓN DE TÉCNICAS DE INSTRUCCIÓN
11. FUENTES DE INFORMACIÓN

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1. I N T R O D U C C I Ó N
Este manual es tuyo, en el podrás
encontrar todos los procedimientos
de trabajo que debes realizar desde
la apertura hasta el cierre del
negocio. Recuerda que el cliente no
compra comida lo que busca es
satisfacer su hambre, su sed, la
seguridad de alimentarse sana y
deliciosamente por lo tanto tu
puedes ayudarlo acubrir sus
necesidades, y él te ayudará a que
tengas una vida mejor para ti y los
tuyos. Sonríe esta es una gran
oportunidad para obtener tu
desarrollo personal y profesional.
El manual está estructurado de la
sig. Manera, siguiendo la secuencia
del servicio :
1º. Mise en place o preparar tu
estación de servicio
2º. Recibir a tu invitado
3º. Atenderlo
4º. Despedirlo

En cada una de lasfases del servicio
hay una serie de procedimientos que
garantizarán el éxito de tu servicio
recuerda “Donde hay personas hay
seres humanos que tienen hambre no
sólo de comida sino de amor.” Se
generoso con tu servicio.

En la primera parte encontraras la
forma de cómo debes prepararte para
que tu servicio sea excelente , es tu
garantía de lograr tu meta de ventas;
los procedimientosinician con la
preparación de tu persona, lavado y
desinfectado de manos, limpieza e
higiene de tu área de servicio, lavado y
desinfección de tu equipo, montaje de
tus mesas, haces el briefing con tus
compañeros bajo la dirección de tu
capitán, el chef, el barman, cajera en
general todo el equipo de trabajo esta
reunión se realiza para saber sobre las
existencias y faltantes en la cocinaen
el bar, de las reservaciones que se
esperan para el día.
La segunda fase es recibir a tus
invitados de honor – tus clientes, para
este momento ya estas preparado y
podrás darle una cordial bienvenida, lo
que sigue es toda la fase del servicio y
se llama estancia en la cual tu
invitado podrá disfrutar de una grata
experiencia, si la atención que recibe
en esta fase es excelente,entonces
debes esforzarte también para que la
fase del pago sea ágil y al despedida
sea cortés.
Si tú sigues la secuencia operativa del
estándar de competencia que es el
procedimiento que se aplica
y
elaboras todas las evidencias que se te
piden, tendrás la capacidad para
someterte al proceso de evaluación en
el EC0038 y obtener tu certificado al
recibir el juicio de COMPETENTE.
TE DESEOÉXITO EN ESTA ETAPA DE TU
VIDA

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2. OBJETIVOS

DE APRENDIZAJE

General: El participante aplicará los
procedimientos,
conocimientos,
actitudes, hábitos y valores en el
servicio de “Atención al Comensal” a
fin de lograr la satisfacción de sus
clientes, su certificación y ampliar sus
oportunidades de empleo y desarrollo
profesional
Específicos o resultados de aprendizaje
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