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Seguridad e higiene de los alimento

Toxoplasmosis
Es una enfermedad de por vida, aunque por lo regular permanece en estado latente (inactivo). Los que la contraen no suelen enfermarse. Sinembargo la toxoplasmosis puede cobrar carácter peligroso para la vida en el caso de personas con sistema inmunitario debilitado y para los recién nacidos que han sido contagiados ya antes de nacer. Éstospueden sufrir lesiones orgánicas graves, especialmente en ojos y cerebro. La enfermedad provoca también abortos espontáneos o el nacimiento de un niño muerto.
Parásito
La toxoplasmosis es unaenfermedad ocasionada por un parásito microscópico, el Toxoplasma gondii, que infesta las células orgánicas de los animales de sangre caliente, sobre todo los gatos.
Medio de transmisión
La enfermedad secontrae principalmente por agua o alimentos contaminados, el consumo de carne cruda o poco cocinada, por tener contacto directo o indirecto con heces de un gato contaminado; esto suele ocurrir cuando seestá limpiando el cajón de arena higiénica de la mascota, cuando se trabaja en el jardín o el huerto, o cuando se acaricia al gato.
La mujer embarazada puede transmitir la parasitosis al feto. Encasos excepcionales, la toxoplasmosis se adquiere por transfusión de sangre, por trasplante de órganos o por un accidente de laboratorio.
Alimentos o productos de origen
Carnes principalmente decordero, puerco o venado, agua, verduras, huevos y leche.
Síntomas
La mayor parte de los que padecen de toxoplasmosis, inclusive las mujeres embarazadas, no tienen síntomas. En caso de haberlos,aparecen dentro de los 10 días de la exposición, siendo variables con la edad y con la reacción del sistema inmunitario. Los niños con toxoplasmosis se reparten en tres categorías:
Niños nacidos contoxoplasmosis: Esta toxoplasmosis se llama congénita, porque el bebé nace ya con ella, por haberse contagiado de la madre. La gran mayoría de estos bebés (el 85 por ciento) presentan al nacer aspecto...