arte

ARTE KAISHIKI

El esculpido (o tallado) de la verdura y de la fruta es una técnica oriental a la que se denomina Makimono. Este arte de esculpir vegetalesrecuerda al del ikebana (el famoso arte floral japonés) ya que las verduras adoptan formas de flores. El esculpido se realiza con cuchillos muy delgados y de gran precisiónpara conseguir una gran finura. El arte en el manejo de estos cuchillos es a lo que se denomina kaishiki. Además de representar flores, también se tallan hojas, paisajes,animales e incluso mensajes en ideogramas. 
Origen
Tiene su origen en la China de los siglos VI y VII durante la dinastía Tan (618-907). Desde entonces el artetradicional de la decoración por medio de la escultura en frutas y vegetales ha sido practicado en este y otros países asiáticos como Corea, Tailandia, Japón y Filipinas. Es ahídonde encontramos las variantes de técnica y aplicación características de cada estilo: Thai´ (Repeticiones florales modulares, tiene origen en 1364aproximadamente de ladinastía de Sukkothai), Makimono´ (Arte decorativo floral), Caringa Chino´ (Escultura en una sola pieza), etc.
Aplicación culinaria
 La aplicación que se puede hacerde este arte en la gastronomía especialmente en el área de guarde mangar o cocina fría es amplia. Se usa para decorar los bufetes en los que se elaboran adornos yguarniciones comestibles para platillos fríos, para platones de quesos o carnes frías, y como centros de mesa en los cuales pueden tallarse guras con detalles alusivos al tipo deevento. Al momento de colocar las guras o adornos en charolas es importante usar la simetría y buscar un punto focal para obtener una cuides visual.