artes culinaria herencia taina

La cocina puertorriqueña es rica en olores, sabor y diversos colores que hoy nuestro paladar puede disfrutar. Esta cocina tiene gran variedad de alimentos ya que cuandoPuerto Rico fue colonizado, se mesclaron diversas cocinas como la española, la taina y africana. Aportaron variedad de alimentos y utensilios, que muchos de los cuales en laactualidad se siguen utilizando y forman parte de la cultura y cocina puertorriqueña, también heredamos los metodos de la conbinación y preparación de los alimentos. Por eso esimportante estudiar las diferentes culturas, mas sus aportaciones para poder comprender mejor la cocina de Puerto Rico.
COCINA TAÍNA
Una de las culturas queinfluenceó en la cocina puertorriqueña fue la cocina taina. Los taínos fueron grandes agricultures, eran habiles para la pesca y la caza de animales. En la agricultura se destacabala siembra de maíz y yuca que eran de sus platos principales. Hacian una arina con la yuca con la que confeccionaban el casaba o pan de yuca. Otros alimentos que cosechabaneran la batata, yautía, verduras y algunos vegetales que existían en la isla tales como calabaza, achiote, habichuela, maní, ajíes y otros. Colectaban frutos como laguanabana, jagüa, jobo, guayaba, mamey, piña, mabí, entre otras. Los animales que cazaban eran los manati, jutías (roedor pequeño), serpientes, mucaros, guaraguaos, iguana y lacotorra que era su favorite. Recogían en las costas almejas, jueyes, caracoles, ostiones, langostas, ostras, tortugas (carey), carucho y la buruque (de río). Pescaban labarracudas (picúa), el chillo, pargo, sardinas, el dajao, la guabina, el maripo, olivo (setí estado juvenile), el macabí y tiburon cuando pescaban mar adentro.