Artes culinarias/Técnicas básicas de cortes/

TRABAJO DE TECNICAS CULINARIAS


CUESTIONARIO N °1
1-) Es importante la Higiene en nuestra Profesión representa un 100%.Si cuando manipulamos alimentos no tomamos las medidas higiénicas apropiadas, corremos el riesgo de contraer Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETAs).
Todos los utensilios , los equipos y los edificios deben mantenerse en buen estado de conservación y defuncionamiento.
Para la limpieza y desinfección es necesario utilizar productos que no tengan olor .Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen que, como, cuando y donde limpiar y desinfectar así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.
Los alimentos pueden contaminarse fácilmente por medio debacterias que se encuentran en muchos lugares como el aire, el suelo y hasta en los propios alimentos. También es posible transportarlas en el cuerpo como ser, en las manos, ropa, cabello o boca. 
Por eso, es necesario tomar conciencia de que los alimentos no son productos estériles, y por lo tanto es necesario tomar medidas higiénicas a la hora de manipularlos, almacenarlos y cocinarlos.
Unamala higiene en la cocina es sin duda una gran fuente de posibles enfermedades para los comensales, de ahí la importancia de dar prioridad a este aspecto. La higiene en la cocina envuelve varios aspectos como la correcta limpieza de los utensilios, incluyendo los trapos,  el estado de los alimentos frescos, estado de las neveras y naturalmente la manipulación mas el estado de los alimentos significaque esta deba estar estrictamente esterilizada como si de un quirófano se tratase. Solo se debe mantener una correcta limpieza y unas normas de cuidado fundamental para reducir el riesgo de agentes patógenos .Es  una tarea de vital importancia y debemos ser estrictos en esto con respecto al mantenimiento y a la limpieza, debido a que son focos de contaminación.
Por lo general, la población massusceptible a estas enfermedades son los ancianos, las mujeres embarazadas, los niños y aquellas personas que poseen las defensas bajas.
2-) LOS 10 MANDAMIENTOS DE UN CHEF
1-) Mantén tu cuchillo afilado
Tu herramienta principal es tu cuchillo, cuídalo, has de cada momento para afilar un ritual. Recuerda que si el cuchillo falla no es su culpa, ¡es tu culpa!
2-) Trabaja con la mejor gente.
Parallegar a ser un buen chef no necesitas trabajar con 20 top chefs, solo necesitas trabajar con 3 o 4 buenos chefs. El mejor no es necesariamente el más famoso. Enfócate en ellos para tu formación (pastelero, charcutería, enología, etc...).
3-) Mantén tu estación ordenada
Desde el almacenamiento de los vegetales hasta terminar tu mise-en-place, todo debe ser marcado con nombre del producto y fecha,durante el servicio no estarás corriendo.
4-)Compra sabiamente
Un restaurante funciona de la misma manera que la cocina de una casa, usa todo al máximo de lo contrario tu inversión se ira a la basura. Un gran chef respeta el valor culinario de cada ingrediente, desde una trufa hasta un nabo.
5-) Temporada con precisión
El sabor de los ingredientes es mucho mejor cuando es su temporada, es elpunto exacto donde es sazonado correctamente, saber esto requiere desarrollo del paladar y practica interminable.
6-) Dominar el fuego
Desde 120f hasta 800f hay un enorme rango de calor para cocinar nuestros ingredientes. Un buen cocinero desarrolla un sexto sentido que les indica cuando su producto está listo. Aprende a dominarlo y así podrás cocinar más fácil en cada forma en que lo emplees.7-) Aprende el mundo de la cocina
Aprende diferentes cocinas cuando tengas oportunidad, hazlo mientras eres joven, antes que construyas tu carrera. Esto te traerá un buen futuro como chef. Incluso si ya comenzaste a trabajar, ocupa tu tiempo libre para conocer nuevos restaurantes, compra libros. En otras palabras sumérgete en el mundo de la gastronomía.
8-) Aprende los clásicos
No importa en...