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COMISION NACIONAL DEL MEDIO AMBIENTE - REGION METROPOLITANA

GUIA PARA EL CONTROL Y PREVENCION DE LA
CONTAMINACION INDUSTRIAL

INDUSTRIA PROCESADORA DE LA CARNE

SANTIAGO
MARZO 1998

INDICE
Página
PRESENTACION
1.

3

INTRODUCCION ..............................................................................................................................................5
1.1.CECINAS............................................................................................................................................................5

2.

ANTECEDENTES DE PRODUCCION EN CHILE .......................................................................................6
2.1. MATERIAS PRIMAS............................................................................................................................................6
2.2. PROCESOS DE PRODUCCIÓN ..............................................................................................................................7
2.2.1. Mataderos...............................................................................................................................................7
2.2.2. Manufactura de productos cárneos......................................................................................................11
2.2.3. Fundición de grasa...............................................................................................................................11
2.2.4. Recuperación desubproductos.............................................................................................................13

3.

CARACTERISTICAS DE LOS RESIDUOS Y SU IMPACTO ...................................................................14
3.1.
3.2.
3.3.
3.4.

4.

FUENTES Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS LÍQUIDOS ............................................................................14
FUENTES Y CARACTERIZACIÓN DE LAS EMISIONESATMOSFÉRICAS..................................................................16
FUENTES DE GENERACIÓN DE RUIDOS .............................................................................................................16
FUENTES Y CARACTERIZACIÓN DE LOS RESIDUOS SÓLIDOS..............................................................................16

PREVENCION DE LA CONTAMINACION................................................................................................18
4.1. MATADEROS Y PROCESAMIENTO DE CARNES ..................................................................................................18
4.2. IMPLEMENTACIÓN DE SISTEMAS DE GESTIÓN AMBIENTAL..............................................................................19

5.

METODOS PARA EL CONTROL DE LA CONTAMINACION ...............................................................21
5.1.TECNOLOGÍAS DE TRATAMIENTO DE EFLUENTES LÍQUIDOS .............................................................................21
5.1.1. Pretratamiento......................................................................................................................................21
5.1.2. Tratamiento primario...........................................................................................................................21
5.1.3. Tratamiento secundario........................................................................................................................22
5.2. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN ATMOSFÉRICA ...........................................................................................23
5.3. CONTROL DE LA CONTAMINACIÓN POR RESIDUOS SÓLIDOS.............................................................................24

6.

COSTOS DEL CONTROL DE LA CONTAMINACION ............................................................................25
6.1.
6.2.
6.3.
6.4.
6.5.

COSTOS DE CONTROL DEL OLOR ......................................................................................................................25
COSTO DE REDUCCIÓN DE RUIDOS...