ARTICULO CASIMIROA EDULIS final
Páginas: 10 (2287 palabras)
Publicado: 14 de septiembre de 2015
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS EN EL MOREY (Casimiroa edulis)
Facultad de ingeniería y administración
Universidad Nacional de Colombia- Sede Palmira
Delgado, D., Ferrín, J., Guasmayán, D., Piarpuezan, L., Restrepo, D., Rodríguez, D.
RESUMEN
Se realizaron diferentes pruebas químicas en la fruta morey (Casimiroa edulis). Para estos análisis se tomó una muestra del materialbiológico, determinando parámetros como contenido de materia seca y humedad, cenizas, pH, actividad de agua, ácidez total titúlable y grados brix; estos análisis se realizaron siguiendo los protocolos internacionales de la AOAC de 1990 y las NTC que rigen cada proceso. Se encontró que el morey presenta un porcentaje de materia seca del 12.0465% y su contenido de humedad representa el 87.9535% del pesototal; su parte mineral corresponde al 8.97%. Mediante filtración se obtuvo una muestra de jugo para determinar pH (5.73), sólidos solubles que corresponden a 20 ºBRIX a una temperatura de 25.8 °C; y una acidez titúlable del 0,00469 aprox. 4%. En los análisis realizados pretendemos buscar el aprovechamiento de esta fruta en el procesamiento de la pulpa para generar un producto agroindustrialinnovador.
PALABRAS CLAVE: materia seca, humedad, Ácidez titúlable, nutracéuticos.
ABSTRACT
Different chemical tests on fruit morey (Casimiroa edulis) were performed. For these analyzes a sample of the biological material was taken, determining parameters such as dry matter content and moisture, ash, pH, water activity, total titratable acidity and Brix degrees; these analyzes were performedfollowing the AOAC international protocols of 1990 and NTC governing each process. Morey found that has a solids content of 12.0465% and its moisture content represents 87.9535% of total weight; its mineral part corresponds to 8.97%. By filtering a sample of juice to determne pH (5.73) was obtained, soluble solids corresponding to 20 º BRIX at a temperature of 25.8 ° C; and titratable acidity of 0,00469aporx. 4%. In the analyzes we intend to seek the use of this fruit pulp processing to generate an innovative agroindustrial product.
KEYWORDS: dry matter, moisture, acidity titratable, nutraceuticals.
INTRODUCCIÓN
El morey es un árbol alto de 6-10 metros, con una amplia corona y un grueso tronco con corteza gris (Rivera et al, 2010). El fruto se asemeja externamente a la forma de una Manzana yun tanto en forma de pera, aunque la forma depende de la variedad, generalmente lisa, bastante simétrica y alrededor de 10cm de diámetro. La piel es de color verde amarillento que cuando madura es de color amarillo dorado o blanco marfil la carne amarilla. Un sorprendente número de variedades han sido reconocidos en California y Florida; y la mayoría de ellos se han propagado actualmente porinjertos. El Morey se planta comúnmente en Guatemala, El Salvador, Costa Rica y esporádicamente crece en Norteamérica, Sudamérica y las Indias Occidentales, la región Mediterránea, India y las Indias Orientales. Desde 1810 se ha cultivado en una escala limitada en el sur de California, y unos pocos cientos de árboles se encuentran dispersos por todo el Centro y Sur de la Florida. (Morton, 2006).Los frutos de Casimiroa edulis nunca han sido objeto de ninguna investigación. Así, se estudian las frutas maduras para la determinación de la actividad farmacológica y el aislamiento de sus componentes activos (Awaad et al, 2007). México tiene un gran potencial para el desarrollo de industrias nutracéuticas. Hay varias investigaciones en curso intentando encontrar nuevas fuentes de productosnutracéuticos como el Morey, mediante extracción, métodos de estabilización y tecnología. Por lo tanto, nuevos productos con propiedades nutricionales mejoradas, o nuevos aditivos alimentarios podrían estar disponibles comercialmente.
El Morey (Casimiroa edulis Llave & Lex.) es nativo de México (Zuang y Barret, 1992) y en la actualidad se cultiva con fines comerciales en apenas una superficie...
DETERMINACIÓN DE PARÁMETROS FÍSICO-QUÍMICOS EN EL MOREY (Casimiroa edulis)
Facultad de ingeniería y administración
Universidad Nacional de Colombia- Sede Palmira
Delgado, D., Ferrín, J., Guasmayán, D., Piarpuezan, L., Restrepo, D., Rodríguez, D.
RESUMEN
Se realizaron diferentes pruebas químicas en la fruta morey (Casimiroa edulis). Para estos análisis se tomó una muestra del materialbiológico, determinando parámetros como contenido de materia seca y humedad, cenizas, pH, actividad de agua, ácidez total titúlable y grados brix; estos análisis se realizaron siguiendo los protocolos internacionales de la AOAC de 1990 y las NTC que rigen cada proceso. Se encontró que el morey presenta un porcentaje de materia seca del 12.0465% y su contenido de humedad representa el 87.9535% del pesototal; su parte mineral corresponde al 8.97%. Mediante filtración se obtuvo una muestra de jugo para determinar pH (5.73), sólidos solubles que corresponden a 20 ºBRIX a una temperatura de 25.8 °C; y una acidez titúlable del 0,00469 aprox. 4%. En los análisis realizados pretendemos buscar el aprovechamiento de esta fruta en el procesamiento de la pulpa para generar un producto agroindustrialinnovador.
PALABRAS CLAVE: materia seca, humedad, Ácidez titúlable, nutracéuticos.
ABSTRACT
Different chemical tests on fruit morey (Casimiroa edulis) were performed. For these analyzes a sample of the biological material was taken, determining parameters such as dry matter content and moisture, ash, pH, water activity, total titratable acidity and Brix degrees; these analyzes were performedfollowing the AOAC international protocols of 1990 and NTC governing each process. Morey found that has a solids content of 12.0465% and its moisture content represents 87.9535% of total weight; its mineral part corresponds to 8.97%. By filtering a sample of juice to determne pH (5.73) was obtained, soluble solids corresponding to 20 º BRIX at a temperature of 25.8 ° C; and titratable acidity of 0,00469aporx. 4%. In the analyzes we intend to seek the use of this fruit pulp processing to generate an innovative agroindustrial product.
KEYWORDS: dry matter, moisture, acidity titratable, nutraceuticals.
INTRODUCCIÓN
El morey es un árbol alto de 6-10 metros, con una amplia corona y un grueso tronco con corteza gris (Rivera et al, 2010). El fruto se asemeja externamente a la forma de una Manzana yun tanto en forma de pera, aunque la forma depende de la variedad, generalmente lisa, bastante simétrica y alrededor de 10cm de diámetro. La piel es de color verde amarillento que cuando madura es de color amarillo dorado o blanco marfil la carne amarilla. Un sorprendente número de variedades han sido reconocidos en California y Florida; y la mayoría de ellos se han propagado actualmente porinjertos. El Morey se planta comúnmente en Guatemala, El Salvador, Costa Rica y esporádicamente crece en Norteamérica, Sudamérica y las Indias Occidentales, la región Mediterránea, India y las Indias Orientales. Desde 1810 se ha cultivado en una escala limitada en el sur de California, y unos pocos cientos de árboles se encuentran dispersos por todo el Centro y Sur de la Florida. (Morton, 2006).Los frutos de Casimiroa edulis nunca han sido objeto de ninguna investigación. Así, se estudian las frutas maduras para la determinación de la actividad farmacológica y el aislamiento de sus componentes activos (Awaad et al, 2007). México tiene un gran potencial para el desarrollo de industrias nutracéuticas. Hay varias investigaciones en curso intentando encontrar nuevas fuentes de productosnutracéuticos como el Morey, mediante extracción, métodos de estabilización y tecnología. Por lo tanto, nuevos productos con propiedades nutricionales mejoradas, o nuevos aditivos alimentarios podrían estar disponibles comercialmente.
El Morey (Casimiroa edulis Llave & Lex.) es nativo de México (Zuang y Barret, 1992) y en la actualidad se cultiva con fines comerciales en apenas una superficie...
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