Articulo cientifico color

Influencia de tratamientos empleados en el análisis de color de uchuva fresca (physalis peruviana L) y flor de Jamaica (Hibiscus sabdariffa).
Viviana Torres López, Juana María Reyes
Facultad de Ingeniería de Producción Agroindustrial, Universidad de La Sabana, Chía 2010

Gabriela Caez Ramírez

Profesor Facultad de ingeniería, Universidad de La Sabana-------------------------------------------------

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Recibido Lunes /2010
Resumen
El siguiente artículo presenta la influencia de las variables típicas que afectan el color de un producto frente a un tratamiento elegido, para determinar los efectos de cada uno de estos se realizaron varias pruebas de análisis de color. En primer lugar se analizaron muestras que contenían 10 mlde reactivo (NaOH y HCl) y entre 7-18 gotas de colorante rojo congo, se determinó como cambió el color a partir de la implementación de cada reactivo. Posteriormente se trabajó con 200 g de uchuva fresca previamente cortada en trozos, para el análisis de color inicial se capturaron imágenes con cámara fotográfica sin flash de 7.0 megapixeles, a seguir se sometieron a tratamiento térmico (60°C)con etanol al 80% con mediciones de tiempo a 5, 10, 15, 20 y 25 minutos, como modo de contraste y análisis de cambio de color se tomaron fotografías después de realizado el tratamiento. Como último procedimiento se analizó la flor de Jamaica empleando un tratamiento térmico (50°C) con agua destilada, con mediciones de tiempo a 10,20 40, 60, 120 y 180 segundos, de forma análoga al análisis decolor de la uchuva se realizó la toma de imágenes con cámara fotográfica de la muestra de flor de Jamaica tanto antes como después de haber realizado el tratamiento. Se realizó la lectura de absorbancia en el espectrofotómetro para cada una de las muestras obtenidas en los tiempos especificados tanto para la uchuva como para la flor de Jamaica, complementariamente se implementó un análisis deimágenes utilizando imageJ para de esta manera obtener los valores de RGB correspondientes. Por medio del análisis de imganes por medio de ImageJ y el análisis por espectofometría, se logra determinar que para el tratamiento con colorante rojo congo y NaOH no existen diferencias significativas a la hora de comparar los dos tipos de tratamientos de análisis de color; complementariamente para el análisisde cambios y variación de color se logró determinar una diferencia significativa para el tratamiento con rojo congo y HCl. Para la determinación y análisis de color en sólidos se observó que
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Palabras claves: análisis de color, espectrofotometría, absorbancias, RGB, uchuva, flor de Jamaica
Abstract

This paper presents the influence of thetypical variables that affect the color of a product against a treatment of choice, to determine the effects of each of these tests were conducted several color analysis. First samples were analyzed containing 10 ml of reagent (NaOH and HCl) and between 7-18 drops of Congo red dye, was determined to change the color from the implementation of each reagent. Subsequently worked with 200 g of freshuchuva cut into pieces for analysis of initial color images were captured with a camera without a flash of 7.0 megapixels, were subjected to further heat treatment (60 ° C) with 80% ethanol with time measurements at 5, 10, 15, 20 and 25 minutes, as a way to change contrast and color analysis, photographs were taken after the treatment. As the last procedure was analyzed using the flower of Jamaicaheat treatment (50 ° C) with distilled water, with time measurements to 10.20 40, 60, 120 and 180 seconds, similar to the color analysis is Physalis carried out the shooting with the camera Jamaica flower shows before and after the treatment. We performed the absorbance reading in the spectrophotometer for each of the samples obtained at specified times for both the Physalis as for flower of...