ARTICULO CIENTIFICO

FILETES DE PESCADO
TITULO EN CATELLANO:
ESTUDIO DE MERCADO PARA FILETE DE TRUCHA EN LA CIUDAD DE EL ALTO
TITULO EN INGLES:
MARKET RESEARCH FOR TRUCHA´S FILLET IN EL ALTO CITY
AUTOR:
ING. Richard Raymundo Ramos Yana
Univ. Nataly Apaza Torrez
Univ. Jorge Luis Clemente Maldonado
DIRECCION ELECTRONICA AUTORES:
rramosyana@yahoo.com
Naty.at.97@gmail.com
Jorcle.luismal@gmail.com
ABSTRAST:
The meat ofland animals as much as the fish are good food a person should consume each day as a great source of protein. All meats generally have 70% moisture, 20% protein and 10% fats. The most striking difference between the meat is the kind of fat fish which consist of unsaturated fatty acid that recent studies shown that this acid has a good effect for brain function and if you eat a lot of fish does notage mentally.
Fish steak is a fresh processed crude product, made with fish steak, gutted, beheaded, and processed of spices and ingredients added for use permitted by the authority. Shelf life is 5 days frozen at -15 ° C to -18 ° C without breaking the cold chain.
KEY WORD:
Fish, steak, gutted, decapitated, indicted, processed, Trucha, nutricious.
RESUMEN:
La carne de animales terrestres tantocomo el pescado son buenos alimentos que una persona debe consumir cada día como una gran fuente de proteínas. Todas las carnes en general tienen 70% de humedad, 20% de proteína y 10% de grasa aproximadamente, la diferencia más notoria entre las carnes es la clase de grasa de pescado que consiste en ácido graso insaturado que por últimos estudios este acido tiene un buen efecto para elfuncionamiento del cerebro y si uno come mucho pescado no envejece mentalmente.
Los Filetes de pescado es un producto procesado crudo fresco, elaborado con filetes de pescado, eviscerado, descabezado, y procesado adicionado de condimentos e ingredientes de uso permitido por la autoridad. Su vida útil es de 5 días en congelación a -15°C a -18°C, sin romper la cadena de frío.

PALABRAS CLAVE:
Pescado,filetes, eviscerado, descabezado, procesado, trucha, nutritivo.







1. INTRODUCCION
PROPOSITO DEL PROYECTO
Incrementar y facilitar el consumo de pescado, Implementando al mercado un nuevo producto en base de pescado.
JUSTIFICACION
Situación actual sin proyecto
ARBOL DE PROBLEMAS














bajo consumo de vitaminas


bajo consumo de proteínas


alto consumo en grasas


Bajo consumo de fe, mg, pt,zn.











 



 



 



 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

bajo consumo de pescado








 







 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
precios elevados del producto


difícil preparación del pescado


impregnación del olor del pescado al preparar


tiempo en preparar el presado











 



 







 
baja producción en la crianza de pescado, carne perecedera con una corta vida
útil


adquisiciónpescado, eviscerado, descabezado, fileteado y preparado





preparado de pescado 1 1/2 horas












Situación con proyecto
ARBOL DE OBJETIVOS














Alto consumo de vitaminas


Alto consumo de proteínas


Alto consumo en grasas


Alto consumo de fe, mg, pt, zn.











 



 



 



 

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Alto consumo de pescado en la región/ciudad








 







 
 
 
 
 
 
 
  
 
 
 
 
precio razonable del producto


Fácil preparación del pescado


No impregnación del olor del pescado


corto tiempo de preparado















 







 
 


Adquisición de pescado, eviscerado, descabezado, fileteado y preparado ya realizado


Mínimo contacto del pescado crudo para freír


Tiempo estimado 5 minutos.











OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Incrementar el consumo depescado mediante la implementación de un nuevo producto de conservas de pescado nutritivo para la población en general.
OBJETIVOS ESPECIFICOS
Promocionar el consumo de pescado en la ciudad de El Alto.
Instalación de planta de producción de los filetes de pescado.
Proceso del pescado mediante un cronograma específico para la comercialización del mismo.
Difundir las ventajas del producto mediante una...