ARTICULO FRESA

INSTITUTO DE AGROQUÍMICA
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Universidad Politécnica de Valencia
Departamento de Tecnología de Alimentos
Consejo Superior de Investigaciones Científicas
Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos

INFLUENCIA DE TRATAMIENTOS TÉRMICOS EN LA CALIDAD Y
ESTABILIDAD DEL PURÉ DE FRESA (Fragaria x ananassa, cv
Camarosa)

Memoria presentada por:
Oswaldo Osorio Mora
Paraoptar al grado de
Doctor por la Universidad Politécnica de Valencia

Valencia, España, Julio 2008

INSTITUTO DE AGROQUÍMICA
Y TECNOLOGÍA DE ALIMENTOS

Los doctores Nuria Martínez Navarrete, Catedrática de Universidad
del Departamento de Tecnología de Alimentos de la Universidad
Politécnica de Valencia, Gemma Moraga Ballesteros, Profesora
Titular de Escuela Universitaria del mismo Departamento, yJosé
Vicente Carbonell Talón, Profesor de Investigación del Instituto de
Agroquímica y Tecnología de Alimentos (IATA) del Consejo Superior
de Investigaciones Científicas:

AUTORIZAN a D. Oswaldo Osorio Mora, con Documento de
Identificación Español NIE X1731097-W y Cédula de Ciudadanía
Colombiana 7.554.798 de Armenia a que presente el trabajo que
lleva como título: ”INFLUENCIA DE TRATAMIENTOS TÉRMICOSEN LA CALIDAD Y ESTABILIDAD DEL PURÉ DE FRESA” y que se
ha realizado bajo su dirección, para optar al grado de Doctor por la
Universidad Politécnica de Valencia.

Y para que conste a los efectos oportunos, firman el presente escrito
en Valencia, a 1 de Julio de 2008.

Dra. Nuria Martínez Navarrete

Dra. Gemma Moraga Ballesteros

Dr. José V. Carbonell Talón

DEDICACIÓN ESPECIAL

A DIOS QUIENSIEMPRE ESTUVO AHÍ.
A MIS PADRES, LUIS Y MIRIAN.
MIS HERMANAS YICEL Y MARCELA.
A TODOS MIS FAMILIARES QUE FALTARON Y A LOS QUE AÚN ESTÁN

AGRADECIMIENTOS

Recapacito en el día en el que supe que tenía la posibilidad de realizar estos
estudios y pensé que sólo tendría que agradecerle a la Universidad de Nariño y a
sus directivas del momento en cabeza del Dr. Pedro Vicente Obando, pero ha
pasado tantotiempo y han pasado tantas cosas, que tendría que escribir otra
memoria, recordando a todos aquellos que de una u otra manera me apoyaron en
la culminación de esta meta.
En primer lugar, agradezco al Ministerio de Educación y Ciencia y al Fondo
Europeo de Desarrollo Regional la financiación concedida, a través del proyecto
AGL 2005-05994, para la realización de este trabajo.
A nivel humano,quiero agradecer en especial a algunas personas que
hicieran parte de mi vida en España y de esta tesis.
Al Dr. José Vicente Carbonell, gran profesional y mejor persona, por su apoyo
incondicional tanto profesional como personal. A todos los investigadores del
laboratorio: al Dr. José M. Sendra, al Dr. Luis Izquierdo, a la Dra. Inmaculada
Carbonell, al Dr. José Luís Navarro, al Dr. Quique Sentandreu(el capi, por su
asesoría, apoyo y ponerme en línea con la investigación), quienes me apoyaron
profesionalmente de alguna manera en la elaboración de esta tesis.
Quiero agradecer muy especialmente a mi compañera de laboratorio, la Dra.
Virginia Bernabé, siento que llegó un poco tarde a mi vida. Hubiéramos hecho mil
cosas más, con su ímpetu, profesionalismo y ganas de trabajar. Espero poder
hacerloen un futuro. Y al Dr. Fernando Sanpedro de quien recibí gran apoyo y
amistad.
A las Dras. Nuria Martínez N. y Gemma Moraga, de quienes recibí apoyo
profesional y una gran asesoría. Las dos son increíbles profesionales y me siento
orgulloso de haber sido su humilde tesista.

A todos mis compañeros del IATA y de la UPV. Españoles y foráneos (que son
muchos), quienes me apoyaron brindándome suamistad y asesoría cuando la
necesité.
Más que un agradecimiento siento que debería brindar un abrazo y un mil
gracias a todos mis compas Colombianos, los currrantes. Siento un gran orgullo
de uds. Son personas fenomenales y muy honestas que estudian, trabajan y
sacan familias adelante, muchos sin becas, y fuera de eso tienen tiempo para los
amigos, y la diversión. De verdad mil gracias.
Un...