ARTICULO Importan Implemen Programa Seguridad Gastronom A
Páginas: 5 (1094 palabras)
Publicado: 11 de mayo de 2015
LA IMPORTANCIA DE IMPLEMENTAR UN PROGRAMA DE SEGURIDAD E HIGIENE EN LA INDUSTRIA GASTRONOMICA
El profesional gastronómico se encuentra involucrado a diario en una importante cantidad de actividades en las operaciones del servicio de alimentos; en un lugar complejo y sofisticado donde el profesional desarrolla, casi frenéticamente, movimientos constantes, transportando cantidad yvariedad de materiales peligrosos (utensilios por lo general cortantes y punzantes), generalmente en un espacio limitado para desenvolverse, con gran cantidad de maquinaria estática y automatizada, objetos calientes y presionados durante períodos de servicio urgente por parte de la supervisión y de la alta administración. Obviamente los riesgos existentes son cuantiosos, dejando al descubierto todauna serie de graves falencias que conllevan a la ocurrencia de lesiones, incidentes y hasta grandes siniestros, sobre todo cuando dichos riesgos no son controlados.
Es allí, entonces, que los accidentes ocurren cuando menos se esperan. Nadie está exento de sufrir un accidente, tanto los empleados como los supervisores, además de comensales y hasta uno mismo.
No existe la casualidad en losaccidentes, estos ocurren porque hay causas que los provocan, generalmente con efectos dramáticos en lo social y muchas veces devastadores en lo económico. Si enfocamos la situación desde una perspectiva realista, tendremos que reconocer que siempre se corren riesgos, porque el riesgo es consustancial a la actividad humana, al cambio y al progreso.
Por lo tanto la pregunta que debemos realizarnos es,¿cómo nosotros, sin ser especialistas en seguridad podemos lograr un establecimiento gastronómico seguro?
Obviamente la respuesta sería: Mediante la implementación de un Programa dirigido a la gerencia de riesgos y control de pérdidas, en el marco de la Seguridad Industrial; que involucre el establecimiento de políticas claras, estándares bien diseñados y procedimientos de trabajo seguro, todoesto más una adecuada evaluación de riesgos permitirá minimizar y/o eliminar los riesgos puros de la actividad, lo cual nos da la garantía y la SEGURIDAD del éxito.
Pero cuales deben ser esos puntos o lineamientos generales más importantes del Programa de Seguridad, a continuación explicaremos algunos de ellos:
1. - Liderazgo y administración.- corresponde al desarrollo de políticas empresariales,de las cuales surge el compromiso hacia el desarrollo e implementación del programa.
2. - Entrenamiento de la Administración.- corresponde a la formación y capacitación de todo el Staff Ejecutivo de la Empresa, buscando así su concientización sobre la importancia de desarrollar el programa e involucrarse en el mismo.
3. - Entrenamiento de los Trabajadores.- corresponde a las actividades deformación, instrucción y capacitación teórico-práctica que se le debe brindar a los trabajadores para minimizar y/o eliminar las exposiciones a pérdidas y que a su vez, permiten controlar los riesgos.
4. - Inspecciones Planeadas.- corresponde al desarrollo de inspecciones realizadas por parte del Staff Operativo y Ejecutivo en forma sistemática, planeada y pre establecida, las que surgen sobre la basede la información de puntos y aspectos críticos. Estas inspecciones incluyen recomendaciones, seguimiento y control.
5. - Análisis y Procedimientos de Tareas.- implica el análisis puntual de los puntos críticos generadores potenciales de accidentes/incidentes y/o pérdidas, que se establecen por datos estadísticos y se regulan por medio de un estudio y análisis de los procedimientos de las tareascorrespondientes a los diferentes trabajos.
6. - Reglas de la Organización.- consiste en el establecimiento de estándares/normas que posibilitan el correcto desempeño de las diferentes actividades de la empresa.
7. - Investigación de Accidentes / Incidentes.- corresponde al desarrollo de los procesos de análisis e investigaciones de los factores causales que motivaron los sucesos que dieron...
El profesional gastronómico se encuentra involucrado a diario en una importante cantidad de actividades en las operaciones del servicio de alimentos; en un lugar complejo y sofisticado donde el profesional desarrolla, casi frenéticamente, movimientos constantes, transportando cantidad yvariedad de materiales peligrosos (utensilios por lo general cortantes y punzantes), generalmente en un espacio limitado para desenvolverse, con gran cantidad de maquinaria estática y automatizada, objetos calientes y presionados durante períodos de servicio urgente por parte de la supervisión y de la alta administración. Obviamente los riesgos existentes son cuantiosos, dejando al descubierto todauna serie de graves falencias que conllevan a la ocurrencia de lesiones, incidentes y hasta grandes siniestros, sobre todo cuando dichos riesgos no son controlados.
Es allí, entonces, que los accidentes ocurren cuando menos se esperan. Nadie está exento de sufrir un accidente, tanto los empleados como los supervisores, además de comensales y hasta uno mismo.
No existe la casualidad en losaccidentes, estos ocurren porque hay causas que los provocan, generalmente con efectos dramáticos en lo social y muchas veces devastadores en lo económico. Si enfocamos la situación desde una perspectiva realista, tendremos que reconocer que siempre se corren riesgos, porque el riesgo es consustancial a la actividad humana, al cambio y al progreso.
Por lo tanto la pregunta que debemos realizarnos es,¿cómo nosotros, sin ser especialistas en seguridad podemos lograr un establecimiento gastronómico seguro?
Obviamente la respuesta sería: Mediante la implementación de un Programa dirigido a la gerencia de riesgos y control de pérdidas, en el marco de la Seguridad Industrial; que involucre el establecimiento de políticas claras, estándares bien diseñados y procedimientos de trabajo seguro, todoesto más una adecuada evaluación de riesgos permitirá minimizar y/o eliminar los riesgos puros de la actividad, lo cual nos da la garantía y la SEGURIDAD del éxito.
Pero cuales deben ser esos puntos o lineamientos generales más importantes del Programa de Seguridad, a continuación explicaremos algunos de ellos:
1. - Liderazgo y administración.- corresponde al desarrollo de políticas empresariales,de las cuales surge el compromiso hacia el desarrollo e implementación del programa.
2. - Entrenamiento de la Administración.- corresponde a la formación y capacitación de todo el Staff Ejecutivo de la Empresa, buscando así su concientización sobre la importancia de desarrollar el programa e involucrarse en el mismo.
3. - Entrenamiento de los Trabajadores.- corresponde a las actividades deformación, instrucción y capacitación teórico-práctica que se le debe brindar a los trabajadores para minimizar y/o eliminar las exposiciones a pérdidas y que a su vez, permiten controlar los riesgos.
4. - Inspecciones Planeadas.- corresponde al desarrollo de inspecciones realizadas por parte del Staff Operativo y Ejecutivo en forma sistemática, planeada y pre establecida, las que surgen sobre la basede la información de puntos y aspectos críticos. Estas inspecciones incluyen recomendaciones, seguimiento y control.
5. - Análisis y Procedimientos de Tareas.- implica el análisis puntual de los puntos críticos generadores potenciales de accidentes/incidentes y/o pérdidas, que se establecen por datos estadísticos y se regulan por medio de un estudio y análisis de los procedimientos de las tareascorrespondientes a los diferentes trabajos.
6. - Reglas de la Organización.- consiste en el establecimiento de estándares/normas que posibilitan el correcto desempeño de las diferentes actividades de la empresa.
7. - Investigación de Accidentes / Incidentes.- corresponde al desarrollo de los procesos de análisis e investigaciones de los factores causales que motivaron los sucesos que dieron...
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