Articulo lipidos

Composición de la leche de cabra y
factores nutricionales que afectan el
contenido de sus componentes*
Oswaldo Bedoya Mejía**
Ricardo Rosero Noguera***
Sandra L. Posada****

*

Esta revisión hace parte
del marco teórico para el
proyecto “Utilización de
recursos forrajeros frescos y ensilados, y su impacto sobre la industria
láctea caprina” financiado
por el Ministerio de Agricultura y desarrollorural,
ASOCABRA y la Universidad de Antioquia.

** Industrial Pecuario candidato a magíster en
Ciencias Animales. Docente Corporación Universitaria Lasallista. Grupo de investigación en
producción, desarrollo y
transformación agropecuaria y Grupo GRICA de
la Universidad de Antioquia. Facultad de Ciencias
Agrarias.

Correspondencia:

osbedoya@lasallistadocentes.edu.co
*** Zootecnista MS,PhD.
Docente de la Universidad de Antioquia. Grupo
GRICA de la Universidad
de Antioquia. Facultad de
Ciencias Agrarias.
**** Zootecnista MS, (c) PhD.
Docente de la Universidad de Antioquia. Grupo
GRICA de la Universidad
de Antioquia. Facultad de
Ciencias Agrarias

Resumen
La composición nutricional de la leche caprina difiere de las otras especies y se caracteriza por sus altos
tenores de grasa yproteína, así como por su mayor
digestibilidad, sin embargo, la calidad composicional
de la leche no sólo depende de la especie o de la raza
de los animales, sino que también se ve influenciada en
gran medida por el tipo de dieta que se les suministra;
en este sentido la cantidad y tipo de fibra, el nivel de
proteína, el tamaño de partícula, la adición de grasas o
aceites vegetales y la relaciónforraje-concentrado son
los principales actores que intervienen a escala nutricional sobre la producción y calidad de la leche. No
obstante, se ha observado en diversas investigaciones
que los caprinos son menos susceptibles que los bovinos a los factores antes mencionados, y que son más
eficientes en la conversión del alimento y su utilización
para producción láctea.
Palabras clave: Composición,nutrición, producción.
Goat milk´s composition and nutrition factors
that affect the contents of its components
Abstract
The nutritional composition of goat´s milk is different
from those of other species and it is characterized by its
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Oswaldo Bedoya Mejía, Ricardo Rosero Noguera, Sandra L. Posada

high fat and protein contents, and also by its higher digestibility. However,
its compositionalquality not only depends on the species or the breed,
but is also highly influenced by the diet used on the animals. Under these
terms, the quantity and type of fiber, the protein level, the addition of fat
or vegetable oils and the forage-concentrate ratio are the most important
factors that nutritionally intervene on the milk´s production and quality.
It has been observed in several researchworks, however, that goats are less
susceptible than cattle to those factors and they are also more efficient in
the food conversion and its use for milk´s production.
Key words: Goat, milk, fat, protein, fiber, production.

Introducción
Los sistemas de producción caprinos en Colombia se encuentran generalmente en manos de pequeños productores que manejan de forma
tradicional los apriscos, lo cualse ve reflejado finalmente en la productividad y competitividad del sector caprino en nuestro país. En este sentido
es importante aclarar que uno de los puntos de mayor relevancia en la
productividad de cualquier sistema pecuario es la alimentación, ya que
el manejo nutricional puede ayudar a mejorar la composición de la leche
con efectos verificables en un corto período de tiempo, aumentando odisminuyendo la concentración de los principales componentes de la leche y
generando un aumento en la calidad del producto, y por ende, un avance
en la rentabilidad del sistema1.
La composición de la leche de cabra difiere en ciertos aspectos fundamentales de las demás leches de origen pecuario; sin embargo, los niveles de producción y el grado de tecnificación del sector caprinocultor, así
como la...