Articulo test de yodo
Páginas: 3 (658 palabras)
Publicado: 1 de octubre de 2013
TEST DE IODO
Alayo Sánchez Brenda1, La Rosa Córdova Katty1, López Narváez Jorge1, y Rodríguez Valderrama Johana1.
Afiliación:
Alumnos del VI Ciclo de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exteriorde la Universidad César Vallejo- Filial Trujillo.
RESUMEN
En este estudio se determino el efecto del grado de madurez en el contenido de almidón de Frutas (manzana), con la finalidad comparar loscambios de color de la pulpa. Este análisis se realizo con la ayuda de un químico el lugol.
ABSTRACT
In this study we determined the effect of the degree of maturity in the starch content of fruits(apple), in order to compare changes in flesh color. This analysis was done with the help of a chemist the lugol.
INTRODUCCION
La maduración de los frutos como la manzana, está asociado a unaumento repentino de la actividad respiratoria, proceso metabólico denominado pico climatérico.los hidratos de carbono son los componentes más importantes del fruto e influyen directamente con laspropiedades organolépticas, así como en el comportamiento durante la conservación frigorífica.
Las pectinas, almidón, hemicelulosas, ácidos orgánicos, pigmentos, lípidos, vitaminas, son los elementos másrepresentativos, los cuales experimentan una continua transformación durante el crecimiento-desarrollo y maduración del fruto.
En el caso del almidón, su nivel en las manzanas es elevado durante elcrecimiento y desarrollo, disminuyendo a medida que la fruta madura, este proceso es explicado por la degradación de azucares simples (glucosa, fructosa, xilosa, galactosa, manosa, etc.), lo cualconduce a un incremento proporcional de lo mismo a medida que aumenta la madurez.
La capacidad del almidón de reaccionar con el yodo, produciendo una coloración negro-azulada y por otro lado la ausencia dereacción con los azucares simples.
MATERIALES Y MÉTODO.
TEST DE IODO.
-Se corto una rodaja de cada manzana. Y se anoto su aspecto y color interno.
-Se aplicó con un aspersor el lugol sobre...
Alayo Sánchez Brenda1, La Rosa Córdova Katty1, López Narváez Jorge1, y Rodríguez Valderrama Johana1.
Afiliación:
Alumnos del VI Ciclo de Ingeniería Agroindustrial y Comercio Exteriorde la Universidad César Vallejo- Filial Trujillo.
RESUMEN
En este estudio se determino el efecto del grado de madurez en el contenido de almidón de Frutas (manzana), con la finalidad comparar loscambios de color de la pulpa. Este análisis se realizo con la ayuda de un químico el lugol.
ABSTRACT
In this study we determined the effect of the degree of maturity in the starch content of fruits(apple), in order to compare changes in flesh color. This analysis was done with the help of a chemist the lugol.
INTRODUCCION
La maduración de los frutos como la manzana, está asociado a unaumento repentino de la actividad respiratoria, proceso metabólico denominado pico climatérico.los hidratos de carbono son los componentes más importantes del fruto e influyen directamente con laspropiedades organolépticas, así como en el comportamiento durante la conservación frigorífica.
Las pectinas, almidón, hemicelulosas, ácidos orgánicos, pigmentos, lípidos, vitaminas, son los elementos másrepresentativos, los cuales experimentan una continua transformación durante el crecimiento-desarrollo y maduración del fruto.
En el caso del almidón, su nivel en las manzanas es elevado durante elcrecimiento y desarrollo, disminuyendo a medida que la fruta madura, este proceso es explicado por la degradación de azucares simples (glucosa, fructosa, xilosa, galactosa, manosa, etc.), lo cualconduce a un incremento proporcional de lo mismo a medida que aumenta la madurez.
La capacidad del almidón de reaccionar con el yodo, produciendo una coloración negro-azulada y por otro lado la ausencia dereacción con los azucares simples.
MATERIALES Y MÉTODO.
TEST DE IODO.
-Se corto una rodaja de cada manzana. Y se anoto su aspecto y color interno.
-Se aplicó con un aspersor el lugol sobre...
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