articulo










Yogures enriquecidos con aceite de pescado podrían ser otra alternativa para una alimentación sana. (Foto: Stock File/FIS)
Yogures enriquecidos con aceite de pescado, otra fuentede omega-3
ESTADOS UNIDOS
Monday, April 09, 2012, 01:40 (GMT + 9)
Científicos del instituto politécnico Virginia Tech sostienen que es posible lograr la ingesta diaria sugerida de ácidos grasosomega-3 recomendada por la Asociación Cardiológica Americana con una sola porción de yogurt. Dicen que de esta manera, será más fácil que la gente incorpore estos ácidos grados en sus dietas.
Losresultados del estudio se publicaron en la revista Journal of Dairy Science.
“La gran popularidad que tiene el yogurt en el mundo y las propiedades saludables asociadas a los probióticos, los minerales,las vitaminas y las proteínas lácteas sugieren que el yogurt podría ser un excelente vehículo para la ingesta de ácidos grasos n-3”, dijo la autora principal del estudio, Susan E Duncan. Lainvestigadora es profesora y directora de Interfaces Macromoleculares del Programa de Ciencias de la Vida, Ciencia y Tecnología de los Alimentos, de Virginia Tech, informa EurekAlert.
La científica dice quelos yogures con sabores exóticos ofrecen oportunidades innovadoras.
“Probamos diferentes niveles de aceite de pescado con yogurt salado con sabor a chile y lima y descubrimos que una concentración deun 1% de aceite de pescado, que representa más de la ingesta diaria sugerida, sería aceptable para una gran parte de la población general y se puede comercializar para el segmento de consumidorespreocupados por la salud y la nutrición”, explica Duncan.
Un estudio preliminar demostró que los degustadores no podían diferenciar niveles bajos de aceites de pescado y de mantequilla en el yogurt sinsabor, pero podían detectar un sabor fuerte a pescado en el yogurt saborizado con aceite de pescado oxidado.
Un segundo grupo de consumidores entrenados para identificar diversos gustos encontró que...