Articulo

TOMATE (Lycopersicom esculentum)
I. CARACTERÍSTICAS GENERALES
* Valor Nutricional
II. USOS Y MERCADO
III. POST-COSECHA
IV. TRANSFORMACIÓN
V. BIBLIOGRAFÍA
I.      CARACTERÍSTICAS GENERALES
Botánica: es una hortaliza perteneciente a la familia de las Solanáceas, constituida por un tallo principal largo con ramificaciones. Posee hojas alternas de 15 a 45 cm delongitud. Los tallos y las hojas son de color verde y ásperas al tacto, expelen un olor característico. Las flores son de color amarillo y se agrupan en racimos de tres a siete de ellas, en cimas insertadas en el tallo principal. Se propaga por semillas. Por tener un tallo poco rígido, se tiene que sembrar como enredadera con un tutor. La densidad promedio es de 15000 plantas a 20000 plantas porhectárea. La cosecha se inicia entre 90 y 120 días después de la siembra. Crece en lugares calientes y frescos (20ºC y 23ºC) y una intensidad luminosa alta. Se siembra preferiblemente en suelos profundos con buen drenaje y ligeramente ácidos.
Descripción: el fruto es una baya de pulpa tierna predominantemente alcalina debido a su contenido mineral. Es de color rojo, rosado, amarillo o verde (rojo máscomún) y de forma redonda, achatada o alargada. Presenta varios tamaños dependiendo de su variedad.
 
Origen y Localización: originaria de la zona ecuatorial del Perú. Se difundió por todo el mundo siendo en la actualidad una de las hortalizas de mayor consumo.
 
Composición nutricional: 100 gramos de la parte comestible contienen:
 
COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 21 |
Agua |94.3 g |
Carbohidratos | 3.3 g |
Grasas | 0.1 g |
Proteínas | 0.9 g |
Fibra | 0.8 g |
Cenizas | 0.6 g |
Sodio | 9 mg |
Calcio | 7 mg |
Fósforo | 19 mg |
Hierro | 0.7 mg |
Vitamina A | 1100 U.I. |
Tiamina | 0.05 mg |
Riboflavina | 0.02 mg |
Niacina | 0.6 mg |
Ácido ascórbico | 20 mg |
Fuente: http://www.nal.usda.gov/fnick/cgi-bin/list_nut.pl
II.      USOS Y MERCADOSUsos: 
* Fruto fresco: se consume como fruto crudo entero o combinado en ensaladas. Se utiliza para la preparación de jugos, guisos, aderezos para carnes, pescados, pizzas y otros.
* Fruto procesado: se utiliza en la preparación de jugos, tomate concentrado en pastas o purés, tomate pelado en conserva, tomate deshidratado y salsa de tomate entre otros.
* Medicinal: ayuda aneutralizar la excesiva acidez estomacal. Es beneficiosa para aumentar el metabolismo celular. Provee elementos nutritivos desintoxicantes que favorecen la revitalización de las arterias.
Mercados:
 
Países exportadores
En los últimos cinco años los principales países productores de tomate fresco son: España, México, Marruecos, Jordania, Bélgica-Luxemburgo, Estados Unidos, República Árabe,Siria, Italia, Turquía, Francia , Canadá y Brasil.
 
Países importadores
Los principales países importadores: Estados Unidos, Alemania, Francia, Reino Unido, Canadá, Arabia Saudita, Países Bajos, Federación de Rusia, Emiratos Árabes Unidos, Suecia, Argentina.
III.      POST – COSECHA
Calidad
Los requisitos mínimos de calidad que debe reunir el producto son: estar entero, sano (sinrajaduras, plagas ni enfermedades), libre de daños físicos, mecánicos, fisiológicos o fitopatológicos, limpio (sin materiales extraños), con un color típico de la especie y variedad, de aspecto fresco, textura suave, exentos de olores y sabores extraños y no deben exceder los límites máximos de plaguicidas permitidos internacionalmente (Codex Alimentarius).
 
Clasificación: 
De acuerdo al tamaño, eltomate milano se puede clasificar en:
* Pequeño: hasta 47 mm
* Mediano: de 48 a 58 mm
* Grande: de 59 a 69 mm
* Extra: mayor de 70 mm
El tomate chonto es clasificado de acuerdo con el peso en:
* Pequeño: Hasta 60 g
* Mediano: de 61 a 79 g
* Grande: mayor de 80 g
Operaciones generales de acondicionamiento
 
Recolección: la recolección debe...