Articulo

DISEÑO Y CONSTRUCCIÓN DE UN VISCOSIMETRO DE LÁCTEOS

UBICACIÓN GEOGRÁFICA
La Quinta Anita se encuentra ubicada en la Provincia de Chimborazo, Cantón Guano, Barrio La Dolorosa, en las calles 20 deDiciembre y Merino Cupi.

QUINTA ANITA

SITUACION ACTUAL
Actualmente no se realizan mediciones de viscosidad en la Quinta Anita.
ANTECEDENTES
La viscosidad de la leche va desde 1.7 a 2.2centi poise (unidad para medir la viscosidad). Esta viscosidad es baja de todos modos, pero es más baja aun cuando su temperatura sube (más o menos a los 70º C, su viscosidad llega a los 1.2 cp). Laviscosidad de un fluido puede medirse a través de un parámetro dependiente de la temperatura llamada coeficiente de viscosidad o simplemente viscosidad: Coeficiente de viscosidad dinámico, designado como ηo μ. En unidades en el SI: [µ] = [Pa·s] = [kg·m-1·s-1] ; otras unidades: 1 Poise (P) = 10-1 Pa·s = [10-1 kg·s-1·m-1]. Coeficiente de viscosidad cinemático, designado como ν, y que resulta ser igualal cociente del coeficiente de viscosidad dinámica entre la densidad ν = μ/ρ. (En unidades en el SI: [ν] = [m2.s-1]. En el sistema cegesimal es el Stoke(St).
Datos Técnicos Mediante Viscosímetro deBola
* Rango de viscosidad 0,5 - 105 mPa·s
* Rango de temperatura - 20 ºC hasta 120 ºC
* Reproducibilidad Mejor que el 0,5%
* Comparabilidad Mejor que el 1%
* Materiales Bolas 1,2 yG. Vidrio borosilicato
* Bolas 3 y 4, aleación de niquel hierro
* Bolas 5 y 6, acero inoxidable
En elsiguiente cuadro se muestra los valores medidos con un viscosimetro de acuerdo a latemperatura

A nivel Nacional la viscosidad de la leche se encuentra en función del número y tamaño de sus partículas y también de la temperatura. Sobre este parámetro influyen principalmente lasproteínas y la materia grasa; el efecto de lactosa y de las sales que es menos importante. A 20°C la viscosidad de la leche entera es de 2.1 centipoises y de la desnatada es de 1.8.

A nivel de la...