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La aplicación efectiva de los sistemas de gestión de la inocuidad de los alimentos basados ​​HACCP en el Reino Unido
Russell M. Green, , 
Kevin Kane
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http://dx.doi.org/10.1016/j.foodcont.2013.09.016
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Reflejos
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Se estudian los niveles de seguridad alimentaria en las operaciones de alimentos Micro.
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Se establecen cambios en el énfasis alriesgo dadas por EHOs.
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Más tiempo se dedica a la identificación de regla basada / elementos visuales que los elementos de riesgo basados.
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Hay dificultades que pueda frustrar la identificación de problemas de riesgo basados.

Abstracto
En este trabajo se describe la investigación para determinar la eficacia de funcionarios de salud ambiental, EHOs, en la identificación y control de losriesgos significativos de enfermedades transmitidas por alimentos en pequeñas operaciones de catering en el Reino Unido.
La investigación se refiere a las inspecciones de alimentos llevadas a cabo entre 1991 y 2004, un período que marcó la introducción, en la legislación del Reino Unido, del concepto de sistemas de gestión de seguridad alimentaria de riesgo con sede en 1995.
La obra utiliza unamisma colectividad local Inglés como caso de estudio, y emplea una metodología de "Archivo de recuperación '. Los informes de inspección en 77 Micro propietario / Gestionados Catering empresas, MO / MCB, durante el período en cuestión se deconstruyen y cada elemento individual identifican como 'claramente visibles / basado en normas "o" basado en el riesgo ". De esta manera, los hallazgos de los EHOs'se recopilan y, en consecuencia, la propensión de EHOs para identificar los riesgos significativos de la enfermedad transmitida por los alimentos en comparación con el tiempo pasado identificando cualquier faltas visualmente aparentes y basados ​​en reglas se cuantifica.
Los resultados muestran que EHOs son relativamente ineficaces en la identificación de problemas de riesgo basado en losinformes de inspección de seguridad de los alimentos antes de la introducción de la legislación de riesgos basada y que hay pocos cambios después.
Esta investigación pone de relieve una debilidad en el concepto de la aplicación del Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control, HACCP, en este sector, en el que MO / MCB no tienen la experiencia científica para identificar exhaustivamente los riesgossignificativos en sus negocios, mientras que EHOs tienen la científica conocimientos, pero no aprecian los matices prácticos de los sistemas dentro de la empresa con el detalle suficiente para identificar estos problemas potenciales.
La investigación pone de relieve aún más problemas con la histórica relación de confrontación entre el EHO y el operador de alimentos y reconoce la necesidad deponer en común respectivos talentos con el fin de identificar y controlar los riesgos importantes de enfermedades transmitidas por alimentos en el sector de MO / MCB con eficacia, lo que demuestra la necesidad de un enfoque más cooperativo para la ejecución.
Palabras clave
Seguridad de los alimentos ;
HACCP ;
EHO ;
Aplicación ;
SME

1. Introducción
El aumento gradual en el número de casos deenfermedades transmitidas por alimentos a través de la última parte del siglo XX, pone en duda la eficacia de la aplicación de tales riesgos en el sector MO / MCB de Reino Unido, Reino Unido, empresas de catering, una situación dramática y trágica demostró en noviembre de 1996 en Wishaw, Escocia cuando veintiún personas murieron como consecuencia de un brote deEscherichia coli 157 intoxicaciónalimentaria; en la investigación sobre la muerte del diario The Independent informó que el Sheriff Principal Graham Cox criticó EHOs, por no detectar los peligros inherente en el funcionamiento de las instalaciones ( Arthur, 1998 ).
La Organización de la Organización de las Naciones Unidas / OMS, FAO / OMS, Conferencia Paneuropea sobre Inocuidad y Calidad de los alimentos (Agricultura y la...