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Cebiche de pescado

Ingredientes:

- 1 libra de filete de pescado lavado y cortado en pedazos
- 1 libra de yuca cortada en pedazos
- 4 onzas de maní tostado y licuado con leche- 2 choclos cortados en rodajas
- 2 maduros
- 3 ramas de cebolla blanca finamente picada
- 2 cucharadas de perejil finamente picado
- 2 cucharadas de culantro finamente picado
- 1 diente de ajomachacado
- Sal, orégano, comino y pimienta.














Aguado de gallina*

Ingredientes:
- 4 presas de gallina
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 libra de papa
- 4 ramas de cebollablanca
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 3 dientes de ajo
- 1 cubo de sopa de pollo
- 3 cucharaditas de achiote
- Sal y pimienta al gusto.

Salsa de ají de la sierra*

Ingredientes:
- 6ajíes grandes rojos
- 1 tomate de árbol cocinado por 2 minutos en agua hirviendo (con la cascara)
- 2 cucharadas de aceite vegetal de maíz o girasol (debe ser un aceite de buena calidad que no sesolidifique cuando se refrigera, puede ser de oliva)
- 1 rama de cebolla blanca picada muy finito
- 1 cucharadita de perejil picado finito
- 1 cucharadita de culantro picado finito
- sal al gusto
- 1/2taza agua hervida (o la necesaria de acuerdo al espesor de la salsa que se desee).










Caldo de salchicha

Ingredientes:

- Menudencia de cerdo
- 2 tazas de sangre de cerdo
- 1cebolla blanca
- 1 pimiento
- 3 tazas de arroz
- 1 col en rodaje
- 5 verdes
- 6 ajos
- 1 cucharada de orégano y culantro
- Hierba buena
- Sal, pimienta y comino.
Caldo de patas de resIngredientes:

- 1 pata de res
- 2 ramas de cebolla blanca
- 1 rama de perejil
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 cucharadas de culantro picado
- 3 cucharadas de aceite
- 4 onzas demaní tostado y molido
- 1/4 de litro de leche
- 1 libra de mote cocido
- Achiote, sal y comino molido al gusto.
Caldo de bolas de verde

Ingredientes:

- 6 tazas de agua
- 6 verdes (4...