articulo


Aplicación del cultivo por lotes alimentado para la producción de pectinasas extracelular por Aspergillus sp.
La investigación se ha enfocado a la explotación de polisacáridos (celulosa y hemicelulosa) de residuos de la industria agrícola. Sin embargo, subproductos del henequén, limón, naranja y remolacha, además de que contienen estos polisacáridos mencionados, también presentan nivelesconsiderables de pectina. Estas pectinas pueden ser utilizadas para inducir actividad pectinolítica de las enzimas pectinasas. Estas enzimas son utilizadas en el procesamiento de frutas y vegetales, específicamente para degradar pectina de jugos, pero además reducen el tiempo de filtración. Dado a la importancia industrial de estas enzimas, en la actualidad se ha estudiado que el Aspergillus sp. puedeproducir pectinasas a partir de los desechos de henequén y limón. En este sentido, en el presente trabajo se utilizó la pectina cítrica como substrato modelo para evaluar la producción de pectinasas por Aspergillus sp. en un reactor por lotes alimentado. Además se evaluó sustratos complejos como los desechos agroindustriales. Asimismo, se estudio los factores involucrados en la regulación de labiosíntesis de pectinasas por Aspergillus. Por último se evaluó los efectos de la limitación de fuente de carbono y/o nitrógeno en la actividad enzimática. Se utilizó un hongo blanco Aspergillus que muestra actividad pectinolítica a 37°C. Se utilizó un medio de cultivo de fermentación que contiene pectina cítrica y sulfato de amonio. En el reactor por lotes alimentado la pectina o sulfato de amonioo ambos fueron eliminados. Para la producción de actividad pectinolítica se utilizó un fermentados ciclónico; dicha actividad se cuantificó por el número de grupos reductores expresados como ácido galacturónico y por medición de la viscosidad. Cuando la actividad de la enzima (medida como grupos reducidos) a 96 horas de la fermentación con medio de cultivo no diluido y sin recirculación se tomócomo 100%, el valor de la actividad de la enzima con medio diluido y con recirculación fue de 118%, mientras que la actividad de la pectinasa con medio no diluido y con recirculación fue de 140%. Ahora cuando la actividad pectinolítica fue medido por la viscosidad a 96 h, los valores obtenidos para las tres fermentaciones resultaron 100, 136 y 161% respectivamente. La curva de crecimiento fuesimilar para las tres fermentaciones. Además se encontró que el cultivo limitado de nitrógeno, pectina o ambos tuvo una actividad de 36, 249 y 455 %, respectivamente en comparación con el cultivo control. Los resultados de este trabajo muestran que cuando la actividad fue evaluada por grupos reducidos, las pectinasas mostraron una respuesta de represión dependiendo de la acumulación de la degradaciónde la pectina.













Uso de Aspergillus oryzae CFTRI 1480 en la producción de proteinasas mediante fermentación en estado sólido.
En la actualidad se ha reportado que las proteínas producidas a partir de hongos tienen un gran campo de aplicación en la industria láctea, industria de alimentos, farmacéutica, ablandamiento de carnes, elaboración de cerveza, entre las industriasmás importantes. Las proteinasas de origen fúngica son producidas por fermentación en estado sólido y fermentación sumergida; sin embargo, la fermentación en estado sólido es recomendada por los bajos costos de producción, pero hay muy pocos reportes del uso de este tipo de fermentación para la producción de proteinasas de importancia industrial. En este trabajo se evaluó un cultivo conAspergillus oryzae CFTRI 1480 partir de una muestra de caseína en mal estado para la producción de proteinasas en fermentación en estado sólido. El hongo fue aislado de caseína en mal estado y el sustrato utilizado fue salvado de trigo. Se evaluó el efecto de aditivos y agentes humectantes en la producción de la enzima. Se encontró que a 48, 72 y 96 h de fermentación resultó en un aumento de la producción...