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El volumen de negocio de las empresas de catering españolas creció un 0,6% en 2009, hasta los 3.265 millones de euros, gracias al mantenimiento de latendencia a la subcontratación del servicio de comida en colectivos como sanidad y educación, según un estudio sectorial de DBK.
EUROPA PRESS
En concreto, elcatering de colectividades el sector de sanidad supuso en 2009 el 45,7% del valor total del mercado, seguido por los grupos de enseñanza, con el 29,3%, y la demandade empresas, con el 18,5%.
Por el contrario, los segmentos de gama alta y catering aéreo fueron los que experimentaron una peor evolución, con caídas en susfacturaciones de más del 10% en 2009.
Por otra parte, el mantenimiento del número de viajeros en las líneas de alta velocidad permitió que el segmento decatering para el transporte ferroviario aumentase un 1,6% respecto a 2008, superando los 125 millones de euros.
En cuanto a la estructura del sector, el informe deDBK apunta que existen un gran número de empresas de pequeña y mediana dimensión, que coexisten con un reducido grupo de grandes operadores.
En 2009 operabanen el sector de catering unas 1.000 empresas, que generaban un volumen de empleo situado algo por debajo de los 60.000 trabajadores, pero a pesar de que se hanregistrado operaciones de concentración, más del 80% de las compañías que operan en el mercado emplean a menos de 100 trabajadores.
Madrid y Cataluña reúnencerca del 50% del total de empresas, situándose a continuación, la Comunidad Valenciana, con el 12%, y Andalucía y País Vasco, con un 10% del total cada una.