Articulo1156
Páginas: 36 (8807 palabras)
Publicado: 22 de octubre de 2015
XVII Curso de Especialización FEDNA
SEGURIDAD ALIMENTARIA: DIOXINAS
SEGURIDAD ALIMENTARIA: DIOXINAS
M. Gorrachategui García
Ibérica de Nutrición Animal
1.- INTRODUCCIÓN
El Libro Blanco de Seguridad Alimentaria refleja la preocupación por los consumidores
y, a su vez, es la base del cambio a que se está viendo sometida nuestra industria desde hace
algunos años.
En el capítulosobre Contaminantes y residuos, este Libro indica: “el término
contaminante designa sustancias que no se añaden intencionadamente a los alimentos y que
sólo existen disposiciones legales para algunos contaminantes lo que genera, de hecho,
disparidades en la protección de la salud de los consumidores en el conjunto de la UE, lo que
quedó reflejado durante la crisis de las dioxinas en Bélgica. Estohace que las bases científicas
de la fijación de estos límites deba ser abordada como una cuestión prioritaria”.
En el caso de las Dioxinas el Libro Blanco en sus anejos indica como objetivos los
siguientes:
-
-
Fijar contenidos máximos de dioxinas. Recopilar información sobre los niveles de
contaminación por PCB y PCBs similares a las dioxinas. Establecer límites para otros
contaminantespotenciales.
Reforzar el Control y la detección de PCBs y “dioxinas” en alimentos de origen animal.
Establecer límites para varios contaminantes: ..., dioxina y, posiblemente, los PCBs
mediante la modificación del Reglamento 194/97.
Todo ello al margen de las disposiciones sobre trazabilidad, sistemas de alerta rápida,
etc. Lo anterior justifica una aclaración sobre estos temas y es el objetivo de lossiguientes
puntos.
M. GORRACHATEGUI
2.- CONCEPTOS
2.1.- “Dioxinas” (Policloro dibenzo-p-dioxinas y policloro dibenzo furanos)
Según la IUPAC, en lenguaje coloquial, dioxina es el nombre de un subproducto tóxico
(y algunas veces contaminante) de herbicidas; el nombre completo de estas especies es: 2,3,7,8tetraclorodibenzo [b,e][1,4]-dioxina (1990, 62, 2185).
Con el nombre “dioxinas”normalmente se agrupan los compuestos pertenecientes a dos
estructuras químicas bien diferentes: Policloro dibenzo-p-dioxinas (PCDDs) y policloro dibenzo
furanos (PCDFs) que pertenecen al grupo de los contaminantes orgánicos lipofílicos y
persistentes (POP). A ellas nos referiremos como “dioxinas”.
Su estructura química queda reflejada en la figura 1. Dependiendo del grado de cloración
(de 1 a 8átomos de cloro) y de la posición de la sustitución se pueden encontrar 75 PCDDs y
135 PCDFs diferentes llamados “congéneres”. La posición y el grado de sustitución determinan
las propiedades físico-químicas de las “dioxinas” así como su grado de toxicidad. Sus
propiedades les confieren gran afinidad por los sedimentos y un alto potencial de acumulación
en los seres vivos.
Figura 1.- Etructuraquímica de dioxinas (PCDDs) y furanos (PCDFs)
En el cuadro 1 se indican las diferentes posiciones de sustitución por átomos de cloro de
las 75 dioxinas existentes. Una tabla similar podríamos hacer para los PCDFs.
La más estudiada de las dioxinas es la 2,3,7,8-tetraclorodibenzodioxina, también llamada
dioxina de Seveso, cuya estructura se indica en la figura 2.
Salvo con fines de investigación oanalíticos, las dioxinas no se producen
específicamente con fines industriales, y se encuentran distribuidas al azar como consecuencia
de la contaminación producida en ciertos procesos industriales.
XVII Curso de Especialización FEDNA
SEGURIDAD ALIMENTARIA: DIOXINAS
Cuadro 1.- Dioxinas (PCDDs) y sistema numérico para su denominación (NRCC, 1981)
PENTACLORO (14)1,2,3,4,61,2,3,4,71,2,3,6,71,2,3,6,81,2,3,6,91,2,3,7,81,2,3,7,91,2,3,8,91,2,4,6,71,2,4,6,81,2,4,6,91,2,4,7,81,2,4,7,91,2,4,8,9HEXACLORO (10)
1,2,3,4,6,71,2,3,6,7,91,2,3,4,6,81,2,3,6,8,91,2,3,4,6,91,2,3,7,8,91,2,4,6,7,91,2,3,4,7,81,2,4,6,8,91,2,3,6,7,8-
MONOCLORO (2)1
12DICLORO (10)
1,21,31,41,61,71,81,92,32,72,8TRICLORO (14)
1,2,31,2,91,4,61,2,41,3,61,4,71,2,6
1,3,71,7,81,2,71,3,82,3,71,2,81,3,9TETRACLORO (22)...
SEGURIDAD ALIMENTARIA: DIOXINAS
SEGURIDAD ALIMENTARIA: DIOXINAS
M. Gorrachategui García
Ibérica de Nutrición Animal
1.- INTRODUCCIÓN
El Libro Blanco de Seguridad Alimentaria refleja la preocupación por los consumidores
y, a su vez, es la base del cambio a que se está viendo sometida nuestra industria desde hace
algunos años.
En el capítulosobre Contaminantes y residuos, este Libro indica: “el término
contaminante designa sustancias que no se añaden intencionadamente a los alimentos y que
sólo existen disposiciones legales para algunos contaminantes lo que genera, de hecho,
disparidades en la protección de la salud de los consumidores en el conjunto de la UE, lo que
quedó reflejado durante la crisis de las dioxinas en Bélgica. Estohace que las bases científicas
de la fijación de estos límites deba ser abordada como una cuestión prioritaria”.
En el caso de las Dioxinas el Libro Blanco en sus anejos indica como objetivos los
siguientes:
-
-
Fijar contenidos máximos de dioxinas. Recopilar información sobre los niveles de
contaminación por PCB y PCBs similares a las dioxinas. Establecer límites para otros
contaminantespotenciales.
Reforzar el Control y la detección de PCBs y “dioxinas” en alimentos de origen animal.
Establecer límites para varios contaminantes: ..., dioxina y, posiblemente, los PCBs
mediante la modificación del Reglamento 194/97.
Todo ello al margen de las disposiciones sobre trazabilidad, sistemas de alerta rápida,
etc. Lo anterior justifica una aclaración sobre estos temas y es el objetivo de lossiguientes
puntos.
M. GORRACHATEGUI
2.- CONCEPTOS
2.1.- “Dioxinas” (Policloro dibenzo-p-dioxinas y policloro dibenzo furanos)
Según la IUPAC, en lenguaje coloquial, dioxina es el nombre de un subproducto tóxico
(y algunas veces contaminante) de herbicidas; el nombre completo de estas especies es: 2,3,7,8tetraclorodibenzo [b,e][1,4]-dioxina (1990, 62, 2185).
Con el nombre “dioxinas”normalmente se agrupan los compuestos pertenecientes a dos
estructuras químicas bien diferentes: Policloro dibenzo-p-dioxinas (PCDDs) y policloro dibenzo
furanos (PCDFs) que pertenecen al grupo de los contaminantes orgánicos lipofílicos y
persistentes (POP). A ellas nos referiremos como “dioxinas”.
Su estructura química queda reflejada en la figura 1. Dependiendo del grado de cloración
(de 1 a 8átomos de cloro) y de la posición de la sustitución se pueden encontrar 75 PCDDs y
135 PCDFs diferentes llamados “congéneres”. La posición y el grado de sustitución determinan
las propiedades físico-químicas de las “dioxinas” así como su grado de toxicidad. Sus
propiedades les confieren gran afinidad por los sedimentos y un alto potencial de acumulación
en los seres vivos.
Figura 1.- Etructuraquímica de dioxinas (PCDDs) y furanos (PCDFs)
En el cuadro 1 se indican las diferentes posiciones de sustitución por átomos de cloro de
las 75 dioxinas existentes. Una tabla similar podríamos hacer para los PCDFs.
La más estudiada de las dioxinas es la 2,3,7,8-tetraclorodibenzodioxina, también llamada
dioxina de Seveso, cuya estructura se indica en la figura 2.
Salvo con fines de investigación oanalíticos, las dioxinas no se producen
específicamente con fines industriales, y se encuentran distribuidas al azar como consecuencia
de la contaminación producida en ciertos procesos industriales.
XVII Curso de Especialización FEDNA
SEGURIDAD ALIMENTARIA: DIOXINAS
Cuadro 1.- Dioxinas (PCDDs) y sistema numérico para su denominación (NRCC, 1981)
PENTACLORO (14)1,2,3,4,61,2,3,4,71,2,3,6,71,2,3,6,81,2,3,6,91,2,3,7,81,2,3,7,91,2,3,8,91,2,4,6,71,2,4,6,81,2,4,6,91,2,4,7,81,2,4,7,91,2,4,8,9HEXACLORO (10)
1,2,3,4,6,71,2,3,6,7,91,2,3,4,6,81,2,3,6,8,91,2,3,4,6,91,2,3,7,8,91,2,4,6,7,91,2,3,4,7,81,2,4,6,8,91,2,3,6,7,8-
MONOCLORO (2)1
12DICLORO (10)
1,21,31,41,61,71,81,92,32,72,8TRICLORO (14)
1,2,31,2,91,4,61,2,41,3,61,4,71,2,6
1,3,71,7,81,2,71,3,82,3,71,2,81,3,9TETRACLORO (22)...
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