Articulos Sobre Pollo

CARACTERIZACIÓN DE UNA MUESTRA DE CANALES DE POLLOS PARRILLEROS EN RELACIÓN CON EL SEXO Y SUS RENDIMIENTOS.
Alí López B., J.J. Montilla y Omar Verde
Departamento de Producción Animal, Facultad de Ciencias Veterinarias,
Universidad Central de Venezuela, Maracay.
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INTRODUCCIÓN
La industria avícola venezolana sacrificó en el año 1982 un total enmillones de 169.004 pollos de engorde y 13.867 gallinas que produjeron 256.000 ton y 26.000 ton de carne en canal, respectivamente (16). Estas cifras indican la utilización por parte de la industria de métodos modernos de producción avícola que modificando las prácticas de manejo y nutrición, han permitido avances significantes en relación con las ganancias de peso y con la conversión de alimentos en elanimal vivo y consecuencialmente, han influido en la calidad y en los rendimientos de las aves beneficiadas.
La utilización y expansión de huevos comercialización de las aves beneficiadas, la aparición a lo largo de las cadenas de supermercados, de la venta de piezas dispuestas en paquetes de diferentes combinaciones y pesos, junto con la necesidad de ciertos sectores tales cano hoteles,restaurantes a instituciones, de controlar las porciones o raciones, indican la necesidad de obtener información relacionada con los rendimientos de las diferentes piezas y de su composición en términos de sus principales tejidos (carne, piel, hueso), especialmente cuando estos rendimientos varían considerablemente entre lotes de aves. En este sentido, tanto los procesadores como los consumidores estáninteresados en los aspectos cualitativos de la Canal, en los rendimientos de la porción comestible y en las mermas que ocurren al cocinar.
Los resultados citados en la literatura, relacionados con los rendimientos son contradictorios; esto se debe principalmente al rápido progreso efectuado en la industria en relación al manejo, genética, nutrición y métodos de procesamiento o también a lacarencia de uniformidad o metodología en relación a la forma de comunicar los resultados de la investigación.
La raza o el cruzamiento han sido citados entre los factores que tienen influencia en los rendimientos. GYLES et al. (6) encontraron que las aves mestizas (White Rock, New Hampshire y Cornish) fueron superiores en rendimiento a los puros (1,5%) en base a canal eviscerada. Cuando se expresó elpeso de la pechuga, muslos y piernas como porcentaje del peso vivo, los cruzamientos fueron superiores a los puros (38,8 vs 37,40). MORAN et al. (10) estudiaron las variaciones encontradas en el procesamiento, cocimiento y el rendimiento de partes comestibles y varios parámetros de producción en diferentes cruzamientos y no encontraron un efecto influyente en el porcentaje de rendimiento en canalo en el rendimiento de piezas comerciales atribuibles al cruce; las diferencias mas significantes se encontraron en los parámetros que miden el comportamiento en vivo y en el grado obtenido por la canal.
Los resultados de las investigaciones en relación al efecto del tamaño y de la edad en los rendimientos, en líneas generales, confirman el principio básico que dentro de una clase en particular,mientras más pesado sea el ave, mayor será su rendimiento porcentual. SWANSON et al. (13) concluyeron que cuando aves de diferentes razas o líneas son criadas hasta una misma edad de beneficio, el grupo de ganancia de peso más rápido generalmente produce los rendimientos más altos en relación a la canal y a tejidos comestibles. MORAN et al. (9), indicaron que los pollos parrilleros machos encomparación a las hembras, aumentan progresivamente de tamaño al avanzar la edad y lo atribuyeron a influencias hormonales sobre la aparición de características sexuales secundarias que se manifiesta a la séptima semana en los machos, mientras que en las hembras sólo es aparente al inicio de la novena semana; este hecho naturalmente coincide con alteraciones en las características de las canales. El...