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Carnes y Pescados:
Se suelen utilizar carnes de ternera y de buey. Típicos de Italia encontramos embutidos como el salami o la famosa mortadela italiana, también varios tipos de jamón (prosciutto) que dependiendo de la zona de la que procede tienen diferentes matices en su sabor.
Los pescados más utilizados son el atún, la anchoa, la lamprea y las truchas asalmonadas. Aunque Italia tieneuna gran cantidad de costa el pescado no tiene mucha representación gastronómica en la cocina Italiana.
Vegetales:
Se utiliza gran variedad de verduras y hortalizas como en toda cocina de influencia mediterránea, las más comunes son las espinacas, alcachofas, tomates, pimientos, calabacines, alubias y loscardos de Piamonte. Sin olvidarnos de las setas que se convierten en un ingredienteimprescindible para crear combinaciones de sabores.
Quesos:
Los quesos se utilizan frecuentemente como condimento en los platos italianos, algunos de los quesos famosos por su calidad son Gorgonzola, Mozzarella, Parmigiano, Asiago, Bitto, Robiola…

















Liguria


aceites

Los huertos, en Liguria, fueron introducidos por los monjes benedictinos hace 800 años y hoy en día,hay tres aceite DOP de Liguria: Riviera dei Flores, Savona Riviera Ponente y la Riviera de Levante.



Pastel de focaccia de recco

el pastel de ee de Focaccia de Recco. Diferentes unos de otros, están hechos de harina, agua, sal y (mucho) de aceite, los ingredientes de los cuales la focaccia di Recco añaden una creciente sustitución de los quesos de los pescadores.





pestola salsa pesto que se remonta a hace doscientos años, hoy el símbolo de la cocina de Liguria, preparado con la albahaca, las nueces de aceite de oliva, sal, queso parmesano, queso de oveja, ajo, y el pino.




romero

Rosmarinus officinalis, el romero, es una especie del género Rosmarinus de la familia Lamiaceae, cuyo hábitat natural es la región mediterránea.




tomillo

Thymus esun género con alrededor de 1500 especies2 de plantas aromáticas herbáceas y perennes, conocidas comúnmente como tomillo, de la familia de las teneadas (Lamiaceae). Son nativas de las regiones templadas de Europa, África del Norte y Asia.


Trenette al pesto

Trenette al pesto
Los ingredientes de esta receta son los trenette, que son parecidos a espaguetis salvo porque tienen secciónelíptica, y el pesto. La tradición dicta que todas las pastas lleven también algunas judías y al menos una patata cocida y cortada en trozos, que acompañan el plato dándole más sabor e integridad. La misma receta sirve para los linguine, que tienen la misma forma pero son muchos más fines y sutiles.

vermentino
El vermentino es una variedad de uva blanca que principalmente se usa en vinos italianosprocedentes de Cerdeña y Liguria. También se usa en la Provenza francesa con el nombre de "rolle". En España se cultiva en la Sierra de la Contraviesa (Granada) y en la Ribera del Andarax (Almería)




piñon
El piñón es la semilla propia de las especies del género Pinus (familia Pinaceae), procedente de la piña. Alrededor de 20 de estas especies producen piñones suficientemente grandes como paraque su recolección sea productiva; en otras especies, aunque también comestibles, son demasiado pequeños y sin valor para la alimentación humana.





Queso parmesano
El parmesano es un famoso queso italiano de consistencia dura y granular. El parmesano se usa rallado o gratinado. Su producción se encuentra regulada por una DOP (Denominazione d'Origine Protetta-Denominación de OrigenProtegida). El queso parmesano posee grandes cantidades del quinto sabor básico, el umami.




Queso
pecorino
Pecorino es el nombre de una variedad italiana de queso curado elaborado a partir de leche de oveja (pecora es ‘oveja’ en italiano).De las cuatro variedades principales de Pecorino, teniendo todas ellas el estatus de Denominación de Origen Protegida por la Unión Europea, el Pecorino...